疫情后食品生產企業的質量管理漫談
今年，隨著新冠疫情蔓延，尤其在部分進口原料及其包材表面檢測出新冠病毒陽性案例后，政府對公共衛生的要求提升，同時疫情也給國際貿易形勢帶來不穩定性，針對食品質量安全監管力度勢必增強，我們除了做好日常食品安全和質量管理外，還要做好疫情防控工作，這都給我們質量人帶來新的挑戰。
那么我們食品生產企業該如何從自身質量安全上做好防御和管理工作呢?
我們還是用5M1E分析法來進行一下分析新增加的重點內容。
5M1E分析法是指人員、機器設備、材料、工藝方法、環境以及測量的六個因素構成，我們可以嘗試著分別從這六個方面進行采取預防措施。
人員方面
- 成立機構，明確疫情防控責任，并制定疫情應急預案
- 招工人員的選擇與檢測調研，尤其對直接參與加工的人員
- 人員防護措施基本要求要嚴格控制
- 對在職員工進行分類人群進行防護
- 加強培訓和宣傳，尤其對疫情防控要求及措施的培訓；
機器設備及環境方面
- 消毒，包括生產環境、機械設備、防護用品等以及消毒的次數與監測
- 保證加工環境衛生情況下，適當的通風
衛生潔具的管理
- 包裝和儲運管理：運輸食品的車輛除需要按時消毒之外，不能用來運輸畜禽和野生動物及其他有礙食品衛生的物品
原輔材料及工藝方法要堅守的原則是全鏈條食品安全防控
- 采購驗收管理符合防疫及監管部門和企業內部要求，進口冷凍產品重點防控，來源不明的活體動物要堅決拒收，必要時報相關部門處置。
- 加工過程需要對高危產品的篩選和防控，嚴格遵守清洗消毒措施和工藝要求。
- 檢驗檢測和自檢核查，除正常檢測外，還需要檢查人員衛生防控執行情況、環境設施的消毒執行情況檢測。
- 留樣管理
測量
- 對可能帶來的疫情風險進行識別
- 對消毒效果進行評價
- 對消毒及人員執行防護情況進行監測
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