日前，貴州茅臺召開第四屆董事會2023年度第六次會議。會議通過《關(guān)于采購2023年實驗儀器設(shè)備的議案》，決定出資約1.64億元采購實驗儀器設(shè)備636臺(套)，含大型實驗儀器設(shè)備61臺(套)。
白酒是我國現(xiàn)代酒類市場和酒文化的重要組成部分，而茅臺是我國高端白酒的代表。在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，貴州茅臺也在不斷強化科技創(chuàng)新，積極利用現(xiàn)代科技改進釀造工藝、改善產(chǎn)品風(fēng)味。據(jù)了解，近十年來，茅臺集團在全產(chǎn)業(yè)鏈各個領(lǐng)域的研發(fā)投入累計超過60億元，開展各類科研創(chuàng)新項目260多項，其中國家、省部級項目58項，新建12個省部級以上科研創(chuàng)新平臺。
目前貴州茅臺已完成茅臺酒中965種風(fēng)味物質(zhì)解析，明確其中730種有風(fēng)味貢獻、361種有關(guān)鍵風(fēng)味奉獻;探明參與茅臺釀造全周期的微生物1946種，包括1063種細菌和883種酵母菌和絲狀真菌類微生物;將茅臺菌種資源庫擴充至7900余株釀造微生物……
這兩年，茅臺仍在加大科技創(chuàng)新力度，提高研發(fā)投入。2022年財報顯示，貴州茅臺2022年研發(fā)投入5.59億元，同比大幅增長194.21%。同時，2022年貴州茅臺正式成立茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院設(shè)置10個二級部門，其中包括風(fēng)味與安全研究中心、釀造環(huán)境生態(tài)研究中心、生命科學(xué)策源中心等7個為研究中心，進一步深化“茅臺密碼”的研究，并助力中國白酒的“科學(xué)與技術(shù)”表達。
在白酒的研究中，儀器設(shè)備無疑是不可或缺的工具。以白酒的風(fēng)味化學(xué)研究為例，白酒中的微量成分是決定白酒香氣、口感、質(zhì)量的關(guān)鍵，是白酒典型特征的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此分析白酒中的風(fēng)味物質(zhì)成分是白酒研究的重要內(nèi)容。白酒的風(fēng)味化學(xué)研究主要包括香氣物質(zhì)提取、香氣物質(zhì)分離以及香氣物質(zhì)檢測等步驟。在提取環(huán)節(jié)根據(jù)不同的萃取方法會用到固相微萃取儀、頂空進樣器、熱脫附儀、超臨界二氧化碳萃取儀等;在分離環(huán)節(jié)主要利用氣相色譜儀和液相色譜儀;而香氣物質(zhì)檢測需要氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀、全二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等質(zhì)譜儀器。
在茅臺科學(xué)與技術(shù)研究院揭牌成立僅一年的情況下，貴州茅臺計劃采購大量儀器設(shè)備是意料之中。此次采購計劃的具體內(nèi)容仍未披露，但可以預(yù)計將涉及微生物培養(yǎng)設(shè)備、分析檢測儀器、樣品前處理儀器等。通過此次采購，貴州茅臺將提升公司在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、新品研發(fā)等方面的研究能力，推進茅臺酒的高質(zhì)量發(fā)展。
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