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收藏  |   舉報 2020-07-23 18:19   關注:38   回答:1

危害評估時應考慮到前提方案的有效性,怎么理解

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2020-07-28 15:49
 小弟在看HACCP相關資料時,看到這么一張圖,關于進行危害評估時應考慮到前提方案的有效性,怎么理解這句話?對于冷加工糕點來講,像很多生物性危害,如果前提方案做得好,危害發生的可能性較低,但是如果前提方案做的不好,那危害發生的可能性就很高,假設嚴重性都是較高的情況下,可能就會有很多的顯著危害出現了,不就有很多CCP了?所以我們在危害評估時,是不是應該在做好前提方案的基礎上進行評估呢?

  支持(0)  |   反對(0)  |   舉報 2020-07-28 15:38
CCP是這個意思。就是即使把車間搞成無菌間,所有設備、環境狀況等都處于最佳狀態,某個顯著危害也干不掉,那么針對這個顯著危害的控制措施,按照haccp計劃來管理;那些與顯著危害發生的可能性相關,或者搞不好就會提升危害發生可能性的,屬于前提方案的某措施,很重要,那就按照操作性前提方案來管理。
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