通過(guò)Maillard反應(yīng)制備肉香香精.rar
本文對(duì)l8種氨基酸與葡萄糖的MaiUard反應(yīng)進(jìn)行了研究，確定了7種氨基酸對(duì)反應(yīng)產(chǎn)生肉香香氣有促進(jìn)作用，而其它氨基酸參加反應(yīng)臺(tái)使產(chǎn)物帶有異味．通過(guò)對(duì)這7種氨基酸和葡萄糖反應(yīng)的試驗(yàn)，建立了一個(gè)艟產(chǎn)生濃郁肉香的理想系統(tǒng)．
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