IFS的主要內(nèi)容

IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

IFS標(biāo)準(zhǔn)的主要精神是在食品安全、危害管理及與相關(guān)的法例及標(biāo)準(zhǔn)銜接，其它品質(zhì)要求如產(chǎn)品的色、香及味，都不包括在范圍內(nèi)。該標(biāo)準(zhǔn)是建立在邏輯及推理上，以食品安全為本，其所展示的系統(tǒng)是可描述、可追蹤、簡(jiǎn)潔、清晰、不斷回顧、檢討、更新及發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的單一條款一般含數(shù)個(gè)要求，常以“應(yīng)”及“宜”把要求組合起來(lái)，共計(jì)五大章， 246條條款。

IFS標(biāo)準(zhǔn)對(duì)HACCP系統(tǒng)的要求是在其建立、實(shí)施及有效性的評(píng)估。其中在系統(tǒng)的建立上要求管理層要有承諾、支持及立下清晰目標(biāo)。此外，要成立HACCP小組來(lái)研究及執(zhí)行系統(tǒng)的建立工作。研究需著重于危機(jī)評(píng)估、產(chǎn)品說(shuō)明、流程圖、顧客考慮及七大原則的應(yīng)用等。而在系統(tǒng)的實(shí)行上則要細(xì)分階段及要有文檔系統(tǒng)來(lái)規(guī)范，此外，與HACCP系統(tǒng)相關(guān)人員需要對(duì)HACCP有所認(rèn)識(shí)。

在系統(tǒng)有效性評(píng)估方面， IFS標(biāo)準(zhǔn)要求是要透過(guò)文檔系統(tǒng)、 HACCP小組會(huì)議、內(nèi)審、外審、客戶投數(shù)評(píng)估及人負(fù)培訓(xùn)考核來(lái)監(jiān)控及提升。

對(duì)品質(zhì)管理系統(tǒng)的要求是在企業(yè)的內(nèi)部及外部管理。內(nèi)部管理可分為高層及文書系統(tǒng)。高層管理的要求是權(quán)責(zé)分明、承諾與目標(biāo)清楚、組織架構(gòu)清浙、有效溝通及政策透明，對(duì)各樣與食品安全相關(guān)的系統(tǒng)要有回顧檢討、支持及核實(shí)。

文件必須是容易理解、清楚、易取、有受權(quán)、可追塑、可實(shí)行及有先后次序。

工廠的環(huán)境對(duì)建筑物結(jié)構(gòu)、規(guī)劃及工程、設(shè)備及設(shè)施、制程管理、運(yùn)輸、存貯、清潔及公共衛(wèi)生的要求是要遠(yuǎn)離及防止危害產(chǎn)生。

產(chǎn)品控制方面， IFS要求從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、分析、包裝、庫(kù)存、回收到不符品處理都要有系統(tǒng)來(lái)管理，這些系統(tǒng)必須在食品安全的原則下是有計(jì)劃、可追蹤及可識(shí)別的。

對(duì)制程監(jiān)控，IFS標(biāo)準(zhǔn)的要求是制造過(guò)程中所有量的監(jiān)控，其中設(shè)備及測(cè)量?jī)x器必須是可控制及校準(zhǔn)。

人事管理上，IFS標(biāo)準(zhǔn)的要求是在個(gè)人習(xí)慣、體格檢查及培訓(xùn)都要以食品安全為準(zhǔn)則。

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