在全球化與科技迅猛發展的時代，食品安全問題顯得愈發重要，它關乎著民眾健康和社會穩定。在中國工程院院士陳君石看來，隨著科學技術的進步與信息透明化的推進，我國食品安全體系將更加完善和高效，其發展的最終目標是全面保障人民的健康安全。未來，我國應構建全流程、標準化、多方協作的食品安全管理體系，以確保食品供應鏈的每一環節都在安全的框架內運作。
強化風險防控
構建食品安全保障多維度路徑
——訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石
文/魏亮 王蕾
初見陳君石院士，他那雙充滿智慧的眼睛和溫和的笑容讓人倍感親切，身穿簡潔的襯衫西裝，散發出一種淡然自信的氣質，仿佛所有的食品安全問題在他那平和的態度中都得以化解。
在本刊記者對陳君石院士的專訪中，他深入分析了食品安全保障的多維度構建路徑，包括全面標準化、技術創新和信息透明化等。他的見解不僅指向當前食品安全面臨的挑戰，而且展望了未來食品安全體系的完善與發展，呼吁全社會共同攜手，以科學和責任構建一個安全、健康的食品環境。這不僅是檢驗檢測行業的使命，更是對每一個人生命安全的承諾。
全流程標準化
從源頭到餐桌的安全守護
食品安全不僅關乎產品質量，更直接關系到人們的身體健康與生命安全，保障人民的健康與福祉是食品安全的核心使命。“食品安全不能單靠抽查，抽查只是冰山一角。”采訪伊始，陳君石院士開門見山地說道，他的聲音低沉而堅定。他指出，抽查數據存在一定的樣本局限性和滯后性，無法展現食品供應鏈的全貌，食品從生產到消費的整個過程充滿了不確定性和潛在的風險。為避免食品安全問題的發生，僅在終端進行檢測遠遠不夠，必須從源頭開始全程把控，真正的食品安全保障應立足于“全流程標準化”這一核心理念。
“‘全流程標準化’意味著從農田到餐桌，每一個環節的操作都應該有標準可依，在每一個環節，生產商、運輸商、銷售商乃至檢驗機構都要遵循統一的操作規范。食品從生產、加工、包裝、運輸、銷售到最終進入消費者口中的每一步都必須納入到嚴格的標準體系中。食品安全的根本目的是保護人民的健康，而不是在發現問題后再去解決問題。‘全流程標準化’可防患于未然，確保每個環節都在可控范圍內。”陳君石院士說道。
談到國際經驗時，陳君石院士進一步指出，許多發達國家在食品安全管理方面早已實現了全流程的監控體系，即過程監管。以歐盟和美國為例，在歐盟，食品生產者必須遵循“從農田到餐桌”的原則，通過明確的法律法規確保每個環節都有相應的標準與記錄，這種模式不僅提升了消費者的信任，也促使生產企業對其操作過程進行自我監管。在美國，食品與藥品管理局(FDA)對食品的生產、運輸、存儲及銷售等環節設立了明確的標準，任何食品企業都必須在此框架內運作。此外，美國的危害分析和關鍵控制點(HACCP)系統要求企業在食品生產的每個環節進行風險評估和控制，以確保食品安全，此種系統性的方法可有效減少食品安全事故的發生，確保消費者的健康。他的設想是通過嚴密的標準化管理，將食品安全的風險降到最低，真正做到為人民健康保駕護航。他堅信，只有對每一個環節都有明確的標準和規范，才能真正實現食品安全的可控與透明，讓消費者安心、放心地享用每一餐。
近年來，團體標準在各行業的應用愈發廣泛，特別是在食品領域，團體標準正逐漸成為填補國家標準空白的重要工具。這趨勢反映了行業自我規范、提升產品質量的積極態度，但也引發了行業內對其合理性和有效性的深思。對此，陳君石院士說道：“團體標準的制定應更加注重實際應用效果，企業在實際操作中面臨的技術難題和市場挑戰，應該成為標準制定的重要參考依據。團體標準應鼓勵在行業內實現相互合作與信息共享，通過建立起一個開放的平臺，各個企業可以在標準制定的過程中互相學習、交流經驗，從而共同推動行業技術的進步與發展。這樣的合作不僅能夠提高標準的科學性與適用性，還能增強整個行業的競爭力。在此過程中，政府、行業協會和企業之間的溝通與協作尤為關鍵，行業協會應發揮橋梁作用，積極收集行業內的意見和建議，形成制定標準的共識。同時，政府應加強對團體標準的引導與支持，鼓勵企業在保障食品安全的基礎上，進行技術創新與探索。”
信息透明化
消除信息鴻溝，保障消費者知情權
食品安全不僅是面向生產者與檢驗者的問題，消費者的知情權同樣至關重要。在陳君石院士的觀點中，食品信息的不對稱是僅次于食源性疾病的重大食品安全隱患，這種信息不對稱不僅會影響消費者的選擇，更可能成為被不法商家利用的漏洞。
“食品信息的不透明使消費者對所食用的產品一無所知，他們只能根據包裝上的有限信息作出購買決定，這種情況無疑存在著巨大的安全隱患。”陳君石院士的語氣中流露出深切的擔憂與責任感，他強調消費者的知情權是不可忽視的。他認為，政府和行業應當加強食品信息披露的透明化，確保消費者能夠通過合法、有效的渠道獲取食品的全程信息。只有這樣，才能真正縮小生產者與消費者之間的“信息鴻溝”，讓消費者擁有充分的知情權，并通過透明的信息作出明智的選擇。
陳君石院士特別提到：“信息透明化不僅能夠增強消費者對食品安全的信心，而且能倒逼食品企業提升生產工藝和管理水平，減少食品安全事故的發生。通過建立更加完善的信息披露制度，食品生產的每一個環節都將更加公開透明，消費者可以更加放心地購買和食用產品。此外，信息化技術的發展為解決這一問題提供了新的機遇，通過區塊鏈等新技術的應用，食品的生產、加工、運輸等每個環節都可以被記錄和追蹤，消費者只需掃描產品的二維碼即可獲取全程信息。”
未來展望
保障人民健康的全方位食品安全體系
在談到食品安全未來的發展趨勢時，陳君石院士充滿信心地指出，未來的食品安全體系應當是一個開放、協作的生態圈，各方應當在信息共享、資源整合、技術創新等方面通力合作，以應對日益復雜的食品安全挑戰。
公眾的參與同樣不可忽視。陳君石院士強調，消費者不僅是食品的接受者，更是食品安全的參與者，應通過加強食品安全教育，提高公眾的安全意識和自我保護能力，使消費者在選擇食品時作出更為明智的決策。通過主動獲取信息，消費者可以對食品的來源、成分和檢測結果有更深入的了解，形成良好的消費習慣。此外，建立健全的反饋機制也是未來食品安全體系的重要組成部分，通過對食品安全問題的及時反饋與處理，可以迅速消除潛在風險。他建議，政府應設立專門的食品安全監測平臺，收集消費者的意見與反饋，及時調整政策和措施，以確保食品安全工作始終與市場需求和技術發展相適應。
陳君石院士堅信，未來的食品安全體系將以科技為驅動，以責任為基礎，通過多方協作與創新，我國定能迎來食品安全的新篇章，讓每一位消費者都能安心享用美食。
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