食品企業為什么要做HACCP體系認證
一、為什么要做HACCP體系認證？ 1.背景前提
食物是人類賴以生存的基礎，身體的生長發育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結構、經濟結構逐步轉型，食品安全問題日益受到人們群眾的關注，特別是在前些年發生了諸如三聚z氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。
隨著社會發展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應人民群眾對“食以安為先”越來越高的要求。
2.什么是HACCP體系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體系，食品工業自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環節都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素，應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。
HACCP是指導食品企業建立食品安全控制體系的基本原則。
3.HACCP的特點
HACCP是建立在現行的食品安全計劃的基礎上的預防性的食品安全控制措施。
HACCP原理克服了傳統的食品安全控制方法（現場檢驗和終產品測試）的缺陷。
HACCP其重點在于預防，防止危害進入食品。
HACCP原理恰如其分地肯定食品行業對生產安全食品有基本責任，將保證食品安全的責任首先歸于食品生產商/銷售商。
HACCP雖然不是零風險，但可用于盡量減少食品安全危害的風險。
4.HACCP體系認證好處？
作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據。與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉，時效性強；
通過易于監控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監控方法簡單、直觀、可操作、快速；
能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題，都可以通過監測結果趨向來預告；
由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；
只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失；
由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，更有助于專z業人員及政z府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效；
涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質及業務水平。
增強消費者和政z府對企業及其產品的信心，增加市場機會。并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保z險支出
二、企業進行HACCP體系認證的流程 前提條件
1、申請企業已獲得營業執照、認證產品的生產許可證及生產明細
2、申請企業已按認證標準要求建立了管理體系，實施了內部審核和管理評審，且體系充分有效運行三個月以上
認證機構查詢
1、認證機構需取得HACCP認證證書并在有效期內
2、相對行業內比較權威且公信度較強的
3、價格相對合理合適
企業申請階段
1、向認證機構提出認證申請，填寫“認證申請書”
2、按照申請書提交相應文件，包括但不僅限于：
營業執照、認證產品的生產許可證及生產明細、廠房租賃合同
公司簡介及產值說明；
組織架構圖與職責說明、企業人員名單及基本資料；
HACCP手冊、產品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節性生產和班次的說明；
廠區平面圖、車間功能間布局圖（標注人流、物流走向）、設備布局圖、蟲害布局圖、供水網絡圖；
危害分析單、HACCP計劃表、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等）；
食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等（適用時）；
多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；
生產、加工主要設備清單和檢驗設備清單；
認證產品生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國（地區）相關現行法律、法規、標準和規范清單；
由具備資質的第三方檢驗機構出具的認證產品的全檢報告，生活飲用水，純化水，接觸食品的冰、汽檢測報告；
承諾遵守相關法律、法規、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明；
其他需要的文件。
申請通過后簽訂合同，并與認證機構確認審核組成員和審核時間。
認證審核階段
1、做好審核組成員的接待工作，安排好食宿交通問題
2、企業法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命
3、準備好現場認證資料，包括但不僅限于：
文件目錄及部分文本（管理制度、衛生制度、標準操作規程、記錄清單）；
人員的培訓計劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健康體檢登記表；
應急預案及演練記錄；
危險化學品控制及記錄；
原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營業執照、生產許可證、自檢及外檢報告）；
生產加工及檢驗用計量設備儀器清單及鑒定報告，包括溫度表、壓力表、溫濕度計、計量稱、壓差表、安全閥等；
產品成品樣品及留樣記錄；
至少三批的批生產記錄及檢驗記錄；
其他需要的文件。
4、由于認證需要在生產狀態下，生產車間做好生產安排。如果生產期較長的，重點體現關鍵控制點的生產步驟
5、隨時做好整改準備，在認證活動結束前盡可能的將可以整改的項目整改完畢
6、認證活動結束后，在最短的時間內完成所有整改項目整改及培訓工作并上傳。
7、整改項目通過審核后就可以等待獲證了。
注意事項
1、HACCP體系證書有效期三年；
2、HACCP體系證書每年都需要經過復審，復審完成時間必須在下證時間之前，企業需要及時與認證機構溝通；
3、獲證企業如發生生產工藝、生產主要設備、生產地點等重大變化需要及時與認證機構溝通；
4、HACCP體系證書復審換證盡量在證書有效期內進行。
后述
如果還是對認證情況迷茫，或者對自己企業HACCP體系建設情況把握不準。我們可以尋找比較專z業權威的咨詢或培訓機構，進行專人專項的培訓輔導。雖然會產生一定的費用，但是會增加認證的成功率，省心、省時、省力。
投標加分項目：
1.中國環境標志產品認證:十環標志
2.企業信用評價AAA級信用企業
3.中國中小企業誠信示范單位
4.守合同重信用企業
7.OHSAS45001職業健康安全管理認證
食品企業為什么要做HACCP體系認證
工藝流程圖你了解多少
1、定義：
工藝流程圖簡單來講就是“工藝”+“流程”+“圖”，即用圖形符號加文字描述，清晰地表達生產工藝過程中各階段所需要完成的工作及順序。
2、目的：
提供產品從原料收購到成品銷售整個加工過程及有關的配料步驟清晰、簡明的描述，以便進行危害分析，建立ＨＡＣＣＰ計劃。
3、要求：
流程圖要包括涉及加工過程的所有步驟，特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。ＨＡＣＣＰ小組要在對加工過程認真考察了解的基礎上，首先寫出對每個加工步驟的簡單概述，然后用方框圖清晰、準確、完整地表示。
同一流程圖可用于許多使用相似加工環節生產的產品。在對某一特定操作環節實施HACCP 時，應考慮這一特定操作前后環節的情況。
4、編寫步驟：
將原料驗收到成品入庫的主線先用方框圖編寫出來
在主線圖中添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
在各個步驟中添加相應的關鍵限值
標注CCP點
5、驗證：
流程圖建立后，ＨＡＣＣＰ小組要進行現場驗證，以確保流程圖的準確性。
6、修正：
在所有環節和操作時間，必須采取措施對照流程圖確認其生產加工過程，并在適宜情況下對流程圖進行修改。
對流程圖的確認及修改應由充分了解生產知識和工藝操作的人員來完成。
以泡茶為例設置一個工藝流程圖，僅供參考
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