餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認(rèn)證書申辦條件及要求
餐飲運營趨勢控制是對整個餐飲市場全過程的控制，包括后續(xù)控制、人力控制、任務(wù)控制、點控制、情境控制和預(yù)警控制。因此，管理者應(yīng)具備全局控制能力，管理團隊?wèi)?yīng)做好實施、合作、溝通等細節(jié)。
后續(xù)控制管理雖然企業(yè)每周都有工作計劃和運營計劃，每天都有值班計劃，但如果沒有對運營趨勢的后續(xù)控制，所有計劃都會大大降低。后續(xù)控制是運營趨勢控制的基礎(chǔ)。在運營過程中需要實施所有運營計劃、營銷計劃和各種標(biāo)準(zhǔn)。后續(xù)控制直接影響計劃、計劃和標(biāo)準(zhǔn)的實施水平，是現(xiàn)場實施的保證。
1.把握實施進度
掌握實施進度是否按計劃實施，是否準(zhǔn)備充分，是否每個人都在做他們應(yīng)該做的事情。這是現(xiàn)場值班經(jīng)理必須完成的工作。否則，如果沒有后續(xù)實施，沒有時間控制，完美的計劃是徒勞的。
2.掌握執(zhí)行情況
實施的掌握是質(zhì)量控制的基礎(chǔ)。如果質(zhì)量偏差終會影響整體實施水平。因此，經(jīng)理應(yīng)該主動支持工作團隊的工作，而不僅僅是指揮。經(jīng)理應(yīng)始終了解：它是否符合規(guī)劃和設(shè)計要求?執(zhí)行人是否遇到了問題?現(xiàn)場人員配置是否合理?
3.實施現(xiàn)場指導(dǎo)
經(jīng)理應(yīng)跟蹤并指導(dǎo)現(xiàn)場存在的問題或潛在問題。現(xiàn)場指導(dǎo)的實施不僅要指導(dǎo)時間控制和質(zhì)量控制，還要解決下屬在實施過程中遇到的問題。通過培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，解決運營中發(fā)現(xiàn)的問題是現(xiàn)場管理指導(dǎo)的重要作用。
人手控制管理
人力控制管理包括人力預(yù)算、人力調(diào)整和人力部署三個部分。人力預(yù)算是實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的人力保障;人力調(diào)整是通過合理的日程安排實現(xiàn)合理的就業(yè)制度;人力部署是通過功能團隊實現(xiàn)特定的運營績效目標(biāo)。人力控制管理的終目的是在實現(xiàn)勞動力成本的同時實現(xiàn)有效的控制。
1.使用人手預(yù)算
現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營趨勢的預(yù)測來配置人力，這是一種合理的人力預(yù)算應(yīng)用。人力預(yù)算可以通過員工的調(diào)度設(shè)計，保證大米市場的業(yè)務(wù)水平和人員配置的平衡。
餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認(rèn)證書的流程是什么樣的
(1)企業(yè)向認(rèn)證中心提出申請，提交申請表和相應(yīng)資料。
(2)中心市場信息部審查材料，通過申請則與企業(yè)簽訂認(rèn)證合同。
(3)評審部審查企業(yè)的服務(wù)體系文件。
(4)派遣評審員到企業(yè)現(xiàn)場評審和評分。
(5)經(jīng)評審會后審查通過，頒發(fā)相應(yīng)星級的服務(wù)認(rèn)證證書。
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