食品食品超高壓殺菌

超高壓殺菌是一種使用極高壓力處理食品和液體以進(jìn)行殺菌的技術(shù)。它是利用高壓力對(duì)微生物細(xì)胞壁和膜結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，從而達(dá)到殺滅微生物的目的，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

優(yōu)點(diǎn)：超高壓殺菌可以有效地殺滅微生物，確保食品的安全性；超高壓殺菌可以在較低的溫度下進(jìn)行，減少了對(duì)食品的熱損傷，保留了較多的食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感；超高壓殺菌處理過(guò)程快速高效，不需要冷卻時(shí)間，節(jié)約時(shí)間和能源。

缺點(diǎn)：超高壓殺菌技術(shù)由于處理過(guò)程壓力很高，其過(guò)高的壓力使得能耗增加，對(duì)設(shè)備要求過(guò)高；超高壓裝置成本比較高，不利于工業(yè)化推廣；超高壓滅菌一般采用水作為壓力介質(zhì)，當(dāng)壓力超過(guò)600MPa時(shí)，水會(huì)出現(xiàn)臨界冰的現(xiàn)象，因而只能使用油等其他物質(zhì)作為壓力介質(zhì)；超高壓滅菌的效果受多種因素的影響，如食品狀態(tài)、微生物種類、溫度、時(shí)間、壓力大小等。

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