食品食品超高壓殺菌
超高壓殺菌是一種使用極高壓力處理食品和液體以進行殺菌的技術。它是利用高壓力對微生物細胞壁和膜結構進行破壞，從而達到殺滅微生物的目的，延長食品的保質期。
優點：超高壓殺菌可以有效地殺滅微生物，確保食品的安全性；超高壓殺菌可以在較低的溫度下進行，減少了對食品的熱損傷，保留了較多的食品營養物質和口感；超高壓殺菌處理過程快速高效，不需要冷卻時間，節約時間和能源。
缺點：超高壓殺菌技術由于處理過程壓力很高，其過高的壓力使得能耗增加，對設備要求過高；超高壓裝置成本比較高，不利于工業化推廣；超高壓滅菌一般采用水作為壓力介質，當壓力超過600MPa時，水會出現臨界冰的現象，因而只能使用油等其他物質作為壓力介質；超高壓滅菌的效果受多種因素的影響，如食品狀態、微生物種類、溫度、時間、壓力大小等。
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