HACCP食品安全認(rèn)證流程簡(jiǎn)介

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一種食品安全保障體系。它的目的是確保食品在生產(chǎn)、加工、制造和配送等方面不受任何形式的污染。 HACCP自20世紀(jì)60年代起，被食品制造業(yè)、食品處理業(yè)、餐飲業(yè)和其他相關(guān)行業(yè)廣泛采用，并被全球范圍內(nèi)認(rèn)可。

HACCP基于七個(gè)原則：

危害分析(Hazard analysis)：識(shí)別、評(píng)估和控制與生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的危害。

適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical control points，CCP)：生產(chǎn)過(guò)程中可以采取措施控制、預(yù)防或消除食品安全問(wèn)題的點(diǎn)。

確定監(jiān)控措施(Monitoring procedures)：監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)以確保控制措施的有效性。

糾正措施(Corrective actions)：預(yù)先確定應(yīng)采取的措施，以糾正或限制不合格的產(chǎn)品和過(guò)程，并降低危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

管理(equipment/machinery maintenance)：確保設(shè)備和機(jī)器的可靠性，以減少與生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的問(wèn)題和危害。

培訓(xùn)(Training)：為員工提供必要的培訓(xùn)，以確保他們能夠了解和執(zhí)行程序。

記錄和文檔化(Record-keeping and documentation)：記錄和分析生產(chǎn)所有數(shù)據(jù)并文檔化。

HACCP包括以下步驟：

建立HACCP團(tuán)隊(duì)(HACCP Team)：開(kāi)發(fā)或更新HACCP計(jì)劃的工作組。

描述產(chǎn)品及用途(Product description and intended use)：識(shí)別生產(chǎn)的產(chǎn)品和產(chǎn)品的預(yù)期用途。

概述生產(chǎn)過(guò)程(Process flow diagram)：介紹生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)階段，并對(duì)這些步驟進(jìn)行分析，以識(shí)別任何可能帶來(lái)危害和風(fēng)險(xiǎn)的步驟。

確定潛在危害(Hazard identification)：識(shí)別可能對(duì)食品安全造成危害的因素。

確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Establish critical control points)：挑選實(shí)施控制措施的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

設(shè)置監(jiān)控措施(Establish monitoring procedures)：開(kāi)發(fā)用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法、記錄和文件。

制定糾正措施(Establish corrective actions)：開(kāi)發(fā)必要的步驟以及預(yù)警計(jì)劃，以糾正所有未能成功控制危害和風(fēng)險(xiǎn)的步驟。

驗(yàn)證驗(yàn)證的有效性(Verification procedures)：確保進(jìn)行監(jiān)控和糾正措施的計(jì)劃是有效的。

實(shí)施記錄和文件(document and record keeping)：開(kāi)發(fā)和維護(hù)文件以證明HACCP計(jì)劃的有效性和符合性。

HACCP的使用可帶來(lái)很多優(yōu)點(diǎn)，包括：

避免了食品污染和食品衛(wèi)生問(wèn)題；

提高了食品的質(zhì)量，保證了消費(fèi)者的口感和健康；

幫助企業(yè)確保食品安全符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并且獲得政府部門和消費(fèi)者的認(rèn)可；

為企業(yè)管理和控制食品生產(chǎn)過(guò)程提供了可靠的體系，并提高了企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

無(wú)論企業(yè)規(guī)模的大小，HACCP都是保障食品安全的重要步驟。它提供了一種有效的方法，幫助企業(yè)識(shí)別，控制和預(yù)防食品安全問(wèn)題，并證明企業(yè)可以遵守國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，確保生產(chǎn)出健康可靠、優(yōu)質(zhì)的食品產(chǎn)品。

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