1、食物是人體能量的來源
食物是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補組織、調(diào)節(jié)各種生理機能所必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量來源。正因為食品中含有人體所必需的各種營養(yǎng)素和能量，所以它是人類維持生命與健康的必需品，是人類賴以進行一切社會活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有食物，人類就不能生存。
2、假劣食品的質(zhì)量威脅人類的生命安全
食品的質(zhì)量與人體健康，生命安全有著極為密切的關(guān)系。營養(yǎng)豐富的食品，有時會由于微生物的生長繁殖而引起腐敗變質(zhì)，或者是在生長、來收(屠宰)加工、運輸、銷售等過程中受到有害，有毒物質(zhì)的污染，這樣的食品一但被人食用，就可能引發(fā)傳染病，寄生蟲或食物中毒，造成人體各種組織、器官的損害，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?更有一些假冒偽劣食品，魚目混珠，流入市場，對廣大消費者的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，在選購食品時，學(xué)會客觀、準(zhǔn)確、快速地識別其品質(zhì)優(yōu)劣，擇優(yōu)而購是很有必要的。
3、正確使用食品質(zhì)量的感官鑒別
食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價。
食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標(biāo)來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)危粌H簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優(yōu)點，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費者從維護自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應(yīng)用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。
食品質(zhì)量感官鑒別能否真實、準(zhǔn)確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對客觀事物的認(rèn)識能力有直接的關(guān)系。只有當(dāng)人體的感覺器官正常，又熟悉有關(guān)食品質(zhì)量的基本常識時，才能比較準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，通曉各類食品質(zhì)量感官鑒別方法，為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護自己的正常權(quán)益不受侵犯提供了必要的客觀依據(jù)。
4、食品質(zhì)量感官鑒別所依據(jù)法律
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》第四條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。”第七條規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，其中第一項有：“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，”這里所說的“感官性狀異常”指食品失去了正常的感官性狀，而出現(xiàn)的理化性質(zhì)異常或者微生物污染等在感官方面的體現(xiàn)，或者說是食品這里發(fā)生不良改變或污染的外在警示。同樣，“感官性狀異常”不單單是判定食品感官性狀的專用術(shù)語，而且是作為法律規(guī)定的內(nèi)容和要求而嚴(yán)肅地提出來的。 5、憑感受器官發(fā)現(xiàn)食品的輕微變化
感官鑒別不僅能直接發(fā)現(xiàn)食品感官性狀在宏觀上出現(xiàn)的異常現(xiàn)象，而且當(dāng)食品感官性狀發(fā)生微觀變化時也能很敏銳地察覺到。例如，食品中混有雜質(zhì)、異物、發(fā)生霉變、沉淀等不良變化時，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應(yīng)的決策和處理，而不需要再進行其他的檢驗分析。尤其重要的是，當(dāng)食品的感官性狀只發(fā)生微小變化，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)時，通過人的感覺器官，如嗅覺等都能給予應(yīng)有的鑒別。可見，食品的感官質(zhì)量鑒別有著理化和微生物檢驗方法所不能替代的優(yōu)越性。在食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，第一項內(nèi)容一般都是感官指標(biāo)，通過這些指標(biāo)不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據(jù)此提出必要的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑒別的準(zhǔn)確性。
6、借助理化和微生物儀器檢驗食品質(zhì)量感官鑒別 食品質(zhì)量感官鑒別雖然是在購買食品和進行質(zhì)量控制過程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性狀變化程度很難具體衡量，也由于鑒別者的客觀條件不同和主觀態(tài)度各異，尤其在對食品感官性狀的鑒別判斷有爭議時，往往難以下結(jié)論。為了克服上述弱點，在需要借助感官鑒別方法來裁定食品質(zhì)量的優(yōu)劣時，常常要邀請對食品的性狀熟悉、感覺器官正常，無不良嗜好、有鑒別經(jīng)驗的人員同時進行，這樣可以減少個人的主觀性和片面性。若需要衡量食品感官性狀的具體變化程度，則應(yīng)該借助理化和微生物的檢驗方法來確定。 7、食品質(zhì)量感官鑒別對何場所的要求
食品質(zhì)量感官鑒別既可以在實驗室進行，又可以在購物現(xiàn)插進行，還可以在評比、鑒定會場合進行。由于它的簡便易行、可靠性高、實用性強，目前已被國際上普遍承認(rèn)和來用，并已日益廣泛地應(yīng)用于食品質(zhì)量檢查的實踐中。
8、食品質(zhì)量感官鑒別的優(yōu)點
作為鑒別食品質(zhì)量的有效方法，感官鑒別可以概括出以下三大優(yōu)點：
(1)通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準(zhǔn)確地
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