一、獸醫(yī)檢疫
（一）產(chǎn)地檢疫 在活豬供應地按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》對無公害豬飼養(yǎng)場或養(yǎng)殖戶進行嚴格檢疫。
（二）宰前檢查
1、入場檢查
（1）、查證驗物：檢查有無免疫證或免疫標記（耳牌）、產(chǎn)地檢疫證和無公害豬耳號牌，了解證物是否相符，以及途中豬只病、死情況等。如果豬只來源于外地，還要檢查有無出縣境檢疫證和車輛消毒證等；
（2）、卸載后的群體檢查：按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》的方法對可疑病豬進行個體檢查，發(fā)現(xiàn)病豬后立即轉送病豬隔離圈。必要時進行實驗室檢查。
2、待宰檢查經(jīng)過入場檢查，將健康豬只放入飼養(yǎng)圈繼續(xù)觀察，送宰前再進行一次群體檢查，挑出可疑病畜后，轉入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實證明為健康豬只后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”，豬只方可進入屠宰間。
（三）宰前檢查處理
1、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟及可疑病豬時，必須按下列規(guī)定處理：
（1）禁止屠宰，停止調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報告疫情，按相關法令處理；
（2）病豬用密閉運輸工具送至化制間，或當?shù)刂付ǖ攸c，采取不放血的方式撲殺，尸體化制或銷毀；
（3）同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進行消毒后方可出廠（場）；
（4）對宰前管理區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。
2、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結核病，按下列規(guī)定處理：
（1）病豬用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式撲殺，然后送化制間進行化制或銷毀；
（2）宰前管理區(qū)進行嚴格消毒后，方可恢復生產(chǎn)；
（3）同群豬可繼續(xù)送宰。
3、除了上述所列傳染病外患有其他疾病的豬只，除患病豬只送急宰間急宰外，其他同群豬只正常送宰。急宰的病豬，根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理。
4、宰前檢查后的處理過程均需作詳細記錄并存檔。
（四）宰后檢驗
1、豬頭檢驗。剖檢頜下淋巴結和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體；
2、豬的內(nèi)臟檢驗：分別按以下要求檢驗：
（1）胃、腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖解腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸粘膜；
（2）脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時剖檢脾髓；
（3）肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肝門淋巴結，必要時剖檢肝實質和膽囊；
（4）肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肺門淋巴結，必要時剖檢肺實質；
（5）心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度，剖解心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣的病損；
（6）腎臟檢驗：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時縱向剖檢腎實質。
3、胴體檢驗：檢查以下各項內(nèi)容：
（1）首先判定放血程度；
（2）視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀；
（3）剖檢頸淺（肩前）淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結。
4、寄生蟲檢驗：檢查如下寄生蟲：
（1）旋毛蟲和住肉孢子蟲檢驗：由每頭豬左右橫膈膜肌腳采取不少于30克的肉樣兩塊（編上與胴體同一編號），撕去肌膜，剪取24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查，也可采取集樣消化法檢查，發(fā)現(xiàn)蟲體和包囊，根據(jù)編號對胴體、頭和心臟進行處理；
（2）豬囊蟲的檢驗：主要檢查部位為咬肌、腰肌和隔肌，其他可檢部位是心肌肩胛外側肌和股內(nèi)側肌。
（五）宰后檢驗處理
1、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟等傳染病時，按下列方法處理：
（1）停止屠宰和調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報告疫情，按相關法令處理；
（2）病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉運輸工具送至化制間，進行化制或銷毀；
（3）同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進行消毒后方可出廠（場）；
（4）對屠宰加工區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。
2、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結核病，按下列規(guī)定處理：
（1）病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉工具送化制間進行化制或銷毀；
（2）屠宰加工區(qū)進行嚴格消毒后，方可恢復生產(chǎn)；
（3）同群豬可繼續(xù)送宰。
3、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)除了上述所列傳染病以外的其他疾病的豬只，除病豬胴體及內(nèi)臟根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理，其他同群豬只正常送宰。
4、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時，按下列規(guī)定處理：
（1）在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀；
（2）在肉樣壓片中，若發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲時作濕化處理或銷毀；
（3）如在規(guī)定檢驗部位40cm2面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)豬囊尾蚴或鈣化蟲體時，全尸作濕化處理或銷毀；
（4）如發(fā)現(xiàn)弓形蟲，全尸作濕化處理或銷毀；
（5）如發(fā)現(xiàn)豬肺線蟲、細頸囊尾蚴、腎蟲、豬華枝睪吸蟲、豬漿膜線蟲等按下列規(guī)定處理：
①病變嚴重，且肌肉有退行性變化者，胴體和內(nèi)臟作濕化處理或銷毀，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠；
②病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制出廠。
5、宰后發(fā)現(xiàn)腫瘤時，按下列規(guī)定處理：
（1）在一個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理；如胴體瘠瘦，肌肉有病變者，全尸化制或銷毀；
（2）在兩個或兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸化制或銷毀；
（3）確診為淋巴肉瘤，白血病鱗狀上皮細胞瘤者，全尸化制或銷毀。
6、經(jīng)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)為普通病、中毒或局部病損時，按下述規(guī)定處理：（
1）有下列情形之一者，全尸作化制或銷毀。膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉變性、全身性水腫和出血的病豬。
（2）局部有下列病變之一者，割除病變部分化制銷毀，其余部分不受限制。創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重的瘀血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。
7、鮮肉的衛(wèi)生標記
（1）不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種情況，均需蓋上與判定結果一致的印章，印章染料對人體無害，蓋后不流散，迅速干燥，附著牢固。
（2）應由官方獸醫(yī)檢疫人員負責為鮮肉加蓋衛(wèi)生標記。
（3）鮮肉衛(wèi)生標記圖章按規(guī)定制作。
（4）鮮肉衛(wèi)生標記的染料為甲基紫。
（5）標記部位
①重量超過60公斤的胴體，在大腿外部、腰部、背部、乳部、肩部和肋部加蓋印章；
②重量小于60公斤的胴體，在大腿外側和肩部加蓋印章。
（一）產(chǎn)地檢疫 在活豬供應地按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》對無公害豬飼養(yǎng)場或養(yǎng)殖戶進行嚴格檢疫。
（二）宰前檢查
1、入場檢查
（1）、查證驗物：檢查有無免疫證或免疫標記（耳牌）、產(chǎn)地檢疫證和無公害豬耳號牌，了解證物是否相符，以及途中豬只病、死情況等。如果豬只來源于外地，還要檢查有無出縣境檢疫證和車輛消毒證等；
（2）、卸載后的群體檢查：按照《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范—GB16549》的方法對可疑病豬進行個體檢查，發(fā)現(xiàn)病豬后立即轉送病豬隔離圈。必要時進行實驗室檢查。
2、待宰檢查經(jīng)過入場檢查，將健康豬只放入飼養(yǎng)圈繼續(xù)觀察，送宰前再進行一次群體檢查，挑出可疑病畜后，轉入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實證明為健康豬只后，由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”，豬只方可進入屠宰間。
（三）宰前檢查處理
1、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟及可疑病豬時，必須按下列規(guī)定處理：
（1）禁止屠宰，停止調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報告疫情，按相關法令處理；
（2）病豬用密閉運輸工具送至化制間，或當?shù)刂付ǖ攸c，采取不放血的方式撲殺，尸體化制或銷毀；
（3）同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進行消毒后方可出廠（場）；
（4）對宰前管理區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。
2、經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結核病，按下列規(guī)定處理：
（1）病豬用密閉工具送急宰間，采取不放血的方式撲殺，然后送化制間進行化制或銷毀；
（2）宰前管理區(qū)進行嚴格消毒后，方可恢復生產(chǎn)；
（3）同群豬可繼續(xù)送宰。
3、除了上述所列傳染病外患有其他疾病的豬只，除患病豬只送急宰間急宰外，其他同群豬只正常送宰。急宰的病豬，根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理。
4、宰前檢查后的處理過程均需作詳細記錄并存檔。
（四）宰后檢驗
1、豬頭檢驗。剖檢頜下淋巴結和外咬肌，視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體；
2、豬的內(nèi)臟檢驗：分別按以下要求檢驗：
（1）胃、腸檢驗：視檢胃腸漿膜，剖解腸系膜淋巴結，必要時剖檢胃腸粘膜；
（2）脾臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時剖檢脾髓；
（3）肝臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肝門淋巴結，必要時剖檢肝實質和膽囊；
（4）肺臟檢驗：視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，剖解肺門淋巴結，必要時剖檢肺實質；
（5）心臟檢驗：視檢心包及心外膜，并確定肌僵程度，剖解心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，特別注意二尖瓣的病損；
（6）腎臟檢驗：剝離腎包膜，視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性，必要時縱向剖檢腎實質。
3、胴體檢驗：檢查以下各項內(nèi)容：
（1）首先判定放血程度；
（2）視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀；
（3）剖檢頸淺（肩前）淋巴結、股前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、腹股溝深淋巴結。
4、寄生蟲檢驗：檢查如下寄生蟲：
（1）旋毛蟲和住肉孢子蟲檢驗：由每頭豬左右橫膈膜肌腳采取不少于30克的肉樣兩塊（編上與胴體同一編號），撕去肌膜，剪取24個肉粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下檢查，也可采取集樣消化法檢查，發(fā)現(xiàn)蟲體和包囊，根據(jù)編號對胴體、頭和心臟進行處理；
（2）豬囊蟲的檢驗：主要檢查部位為咬肌、腰肌和隔肌，其他可檢部位是心肌肩胛外側肌和股內(nèi)側肌。
（五）宰后檢驗處理
1、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟等傳染病時，按下列方法處理：
（1）停止屠宰和調(diào)動豬只，采取緊急防疫措施，并立即向主管部門報告疫情，按相關法令處理；
（2）病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉運輸工具送至化制間，進行化制或銷毀；
（3）同群豬送急宰間，胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不同情況進行不同處理，處理后方可出廠（場），皮、毛、血、骨進行消毒后方可出廠（場）；
（4）對屠宰加工區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴格的消毒，并采取防疫措施，經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。
2、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結核病，按下列規(guī)定處理：
（1）病豬胴體、內(nèi)臟等用密閉工具送化制間進行化制或銷毀；
（2）屠宰加工區(qū)進行嚴格消毒后，方可恢復生產(chǎn)；
（3）同群豬可繼續(xù)送宰。
3、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)除了上述所列傳染病以外的其他疾病的豬只，除病豬胴體及內(nèi)臟根據(jù)具體情況，或送“有條件食用肉處理間”加工利用，或采取化制或銷毀方法處理，其他同群豬只正常送宰。
4、宰后檢驗發(fā)現(xiàn)寄生蟲病時，按下列規(guī)定處理：
（1）在肉樣壓片中，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊或鈣化的旋毛蟲蟲體時，頭、胴體和心臟作濕化處理或銷毀；
（2）在肉樣壓片中，若發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲時作濕化處理或銷毀；
（3）如在規(guī)定檢驗部位40cm2面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)豬囊尾蚴或鈣化蟲體時，全尸作濕化處理或銷毀；
（4）如發(fā)現(xiàn)弓形蟲，全尸作濕化處理或銷毀；
（5）如發(fā)現(xiàn)豬肺線蟲、細頸囊尾蚴、腎蟲、豬華枝睪吸蟲、豬漿膜線蟲等按下列規(guī)定處理：
①病變嚴重，且肌肉有退行性變化者，胴體和內(nèi)臟作濕化處理或銷毀，肌肉無變化者，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分高溫處理后出廠；
②病變輕微，剔除病變部分化制或銷毀，其余部分不受限制出廠。
5、宰后發(fā)現(xiàn)腫瘤時，按下列規(guī)定處理：
（1）在一個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變，胴體不瘠瘦，并無其他明顯病變者，病變臟器作化制或銷毀，其余部分高溫處理；如胴體瘠瘦，肌肉有病變者，全尸化制或銷毀；
（2）在兩個或兩個以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤病變者，全尸化制或銷毀；
（3）確診為淋巴肉瘤，白血病鱗狀上皮細胞瘤者，全尸化制或銷毀。
6、經(jīng)宰后檢驗發(fā)現(xiàn)為普通病、中毒或局部病損時，按下述規(guī)定處理：（
1）有下列情形之一者，全尸作化制或銷毀。膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉變性、全身性水腫和出血的病豬。
（2）局部有下列病變之一者，割除病變部分化制銷毀，其余部分不受限制。創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重的瘀血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。
7、鮮肉的衛(wèi)生標記
（1）不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種情況，均需蓋上與判定結果一致的印章，印章染料對人體無害，蓋后不流散，迅速干燥，附著牢固。
（2）應由官方獸醫(yī)檢疫人員負責為鮮肉加蓋衛(wèi)生標記。
（3）鮮肉衛(wèi)生標記圖章按規(guī)定制作。
（4）鮮肉衛(wèi)生標記的染料為甲基紫。
（5）標記部位
①重量超過60公斤的胴體，在大腿外部、腰部、背部、乳部、肩部和肋部加蓋印章；
②重量小于60公斤的胴體，在大腿外側和肩部加蓋印章。
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