1. 原理味精中谷氨酸鈉含量是味精行業的一個重要指標，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結構中有不對稱原子，具有光學活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。
2. 測量
2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）
2.2 操作過程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。
2.2 開啟旋光儀，待儀器穩定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點。
2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時記下測試時溶液的溫度。
2.3 結果計算旋光度的計算公式：
由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對平均偏差為0.08%，滿足國標中規定的同一樣品測試結果，相對平均偏差不得超過0.3%。表2 谷氨酸鈉的比旋度
由表2可知，在20℃時，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國標中規定的同一樣品兩次測定，絕對值之差不得超過0.2%。綜上所述，參照國標方法，用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量，操作簡單，數據穩定，相對平均偏差較小，可作為高純度味精檢測的首選方法。
2. 測量
2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）
2.2 操作過程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。
2.2 開啟旋光儀，待儀器穩定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點。
2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時記下測試時溶液的溫度。
2.3 結果計算旋光度的計算公式：
比旋度的計算公式：
|
T（℃） |
α（°） |
X（%） |
平均值（%） |
相對平均偏差（%） |
|
19.7 |
2.505 |
99.5 |
99.6 |
0.08% |
|
19.9 |
2.506 |
99.6 |
||
|
20.1 |
2.506 |
99.6 |
||
|
20.2 |
2.507 |
99.7 |
||
|
21.0 |
2.506 |
99.8 |
|
T（℃） |
[α] |
[X] |
平均值 |
|
19.1 |
25.20 |
25.16 |
25.17 |
|
19.3 |
25.21 |
25.18 |
|
|
20.0 |
25.16 |
25.16 |
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