1 適用范圍：本方法適用于食醋中總酸的現場快速檢測。
2 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以指示劑顯示終點，得出樣品中總酸的含量。
3 檢測試材：裝有0.1moL/L氫氧化鈉標準溶液的滴瓶，指示劑。
4 操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動幾下，直到溶液變為紫紅色（深色醋變為棕紅色）時停止滴定。同時做一份試劑空白試驗（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標準溶液滴定）。
5 結果計算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標準溶液相當于0.36%克的總酸。可根據所用氧化鈉標準溶液的滴數計算出總酸含量。
6 注意事項：
6.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。
6.2本方法測定的結果與國家標準規定值或樣品標簽標示值僅差1滴滴定液時，應考慮到現場操作誤差的存在，對未達標樣品，應送實驗室精確定量。
7 試劑質量控制
7.1氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。
7.2滴頭滴數保持在0.060±0.002 mL/滴。
8 產品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為1年
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