中國HACCP應用發展報告
為做好國家認監委在“第七屆HACCP應用研討會”發布《中國HACCP應用發展報告》(白皮書)初稿并征求意見的工作，受國家認監委委托，國家HACCP應用研究中心牽頭組成報告編寫組，組織系統內專家編寫該報告，食管所李經津和王欣兩位同志為該報告編寫組成員，李經津負責編寫組工作并統稿。編寫組分別于2009年7月29日和8月21日在京召開了研討會和白皮書審定會，按照與會專家的意見對白皮書進行了進一步修改，白皮書(初稿)包括“中國HACCP應用發展狀況、中國食品企業建立實施HACCP體系狀況、中國HACCP研究狀況和中國HACCP應用的展望”四部分。國家認監委已在第七屆全國HACCP應用與認證研討會舉辦期間發文向各相關單位征求對白皮書初稿的意見。
HACCP是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調企業本身的作用，與一般傳統的監督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關鍵控制點。
原理三：制定關鍵限值。
原理四：建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
原理五：在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。
原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
在食品業界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其它國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其它管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”
ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產品的不同而大相徑庭。
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