BRC標(biāo)準(zhǔn)

BRC標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生背景

1998年，英國(guó)零售商協(xié)會(huì)根據(jù)本國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的需要，與英國(guó)零售商群，認(rèn)證機(jī)構(gòu)，皇家實(shí)驗(yàn)室及學(xué)術(shù)團(tuán)體共同制定了BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)各大零售商自由品牌的供應(yīng)商。

在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)，該標(biāo)準(zhǔn)迅速被各國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)的陸續(xù)采納為行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)，迄今為止仍被視為全球食品工業(yè)中里程碑式的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。其不僅成為全球性的零售業(yè)供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，更被大量知名品牌企業(yè)廣泛運(yùn)用于對(duì)自身供應(yīng)商和生產(chǎn)工廠的審核及評(píng)價(jià)。

目前，英國(guó)和斯勘迪納維亞主要的零售商只接受通過(guò)BRC認(rèn)證的企業(yè)作為他們的供應(yīng)商。歐洲各大零售商也采用BRC作為他們進(jìn)行供應(yīng)商審核的既定標(biāo)準(zhǔn)。隨著BRC標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍內(nèi)的普遍運(yùn)用，BRC組織更是將其發(fā)展完善成為包括食品，包裝，消費(fèi)品，倉(cāng)儲(chǔ)與分銷四個(gè)大項(xiàng)30個(gè)小類的跨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從而在更廣泛領(lǐng)域里發(fā)揮作用。

BRC標(biāo)準(zhǔn)宗旨

BRC最初是為了執(zhí)行歐盟一般產(chǎn)品安全指導(dǎo)令的法律要求而制定。其在確定和推進(jìn)供應(yīng)商品質(zhì)及安全上顯著的規(guī)范性作用使之迅速發(fā)展成為歐洲乃至全球領(lǐng)域零售業(yè)的供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)，目前又?jǐn)U展到餐飲業(yè)領(lǐng)域。其宗旨在于：

提升行為，創(chuàng)造最佳操作實(shí)踐

提高供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)和一致性，避免產(chǎn)品缺陷

避免對(duì)生產(chǎn)廠家的多重審核

支持零售商對(duì)于供應(yīng)鏈的不同水平的目標(biāo)要求

對(duì)一貫的嚴(yán)格品質(zhì)控制行為給予最直接的說(shuō)明和支持

BRC標(biāo)準(zhǔn)審核方式及內(nèi)容要點(diǎn)

BRC標(biāo)準(zhǔn)涵蓋產(chǎn)品安全的關(guān)鍵控制體系、品質(zhì)管理系統(tǒng)、產(chǎn)品控制、制程控制、工廠環(huán)境及人事。其條款分為三個(gè)水平，分別是基礎(chǔ)、高級(jí)及建議。把不符點(diǎn)分為嚴(yán)重、主要及輕微。BRC審核結(jié)果的判別是視乎三種不符點(diǎn)在三個(gè)不同水平分布來(lái)決定，故只有通過(guò)或不通過(guò)之分。

BRC－食品的標(biāo)準(zhǔn)的主要精神是在食品安全、危害管理及與相關(guān)的法例及準(zhǔn)銜接，其它品質(zhì)要求如產(chǎn)品的色、香及味，都不包括在范圍內(nèi)。

標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)建立、實(shí)施HACCP體系并對(duì)其有效性進(jìn)行評(píng)估。

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)品質(zhì)管理系統(tǒng)的要求有管理評(píng)審。文件記錄必須是容易理解、清楚、易取、有受權(quán)、可追塑、可實(shí)行及先后順序。

工廠的環(huán)境方面對(duì)建筑物結(jié)構(gòu)、規(guī)劃及工程、設(shè)備及設(shè)施、制程管理、運(yùn)輸、存貯、清潔及公共衛(wèi)生的要求是要遠(yuǎn)離及防止危害產(chǎn)生。

產(chǎn)品控制方面，標(biāo)準(zhǔn)要求是從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)、分析、包裝、庫(kù)存、回收到不符品處理都要有系統(tǒng)來(lái)管理，這些系統(tǒng)必須在安全的原則下是有計(jì)劃、可追蹤及可識(shí)別的。

對(duì)制程監(jiān)控，標(biāo)準(zhǔn)的要求是制造過(guò)程中所有量的監(jiān)控，其中設(shè)備及測(cè)量?jī)x器必須是可控制及校準(zhǔn)。

在人事管理上BRC標(biāo)準(zhǔn)的要求是在個(gè)人習(xí)慣、體格檢查及培訓(xùn)都要以安全為準(zhǔn)則。

BRC標(biāo)準(zhǔn)在食品上的應(yīng)用

BRC標(biāo)準(zhǔn)目前是食品安全管理的基準(zhǔn)性文件，其反映了歐盟在食品安全上的法典和實(shí)踐要求。其執(zhí)行是在強(qiáng)制實(shí)體的監(jiān)督下進(jìn)行的。在2005年的修訂后，其標(biāo)準(zhǔn)反映了：

食品成分的可追溯性

食品成分未被其它物質(zhì)所污染

食品生產(chǎn)供應(yīng)商要能夠指出其產(chǎn)品中的農(nóng)作物確切來(lái)源

確定對(duì)食品生產(chǎn)中各道工序的指導(dǎo)都是充分有效的

記錄可跟蹤的供應(yīng)商

因此，所有的零售商，生產(chǎn)商，進(jìn)口商，餐飲業(yè)主，原料供應(yīng)商及食品服務(wù)行業(yè)人員都可以從上面所體現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)質(zhì)中及大的受益。該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)普遍被歐洲，非洲，中東，亞洲，遠(yuǎn)東，澳洲和南北美洲的供應(yīng)商所采用。

該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了以下幾個(gè)重要的主題：

HACCP系統(tǒng)

質(zhì)量控制系統(tǒng)

工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品及過(guò)程控制

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