1 目的
規定操作性前提方案，使員工操作前有“法”可依。公司建立和保持操作性前提方案，保證食品安全危害通過控制工作環境進入產品的可能性；控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染和控制產品和產品加工環境的食品安全危害水平以達到保證食品安全。
2 適用范圍：
本規范適用于食品加工加工間，使產品加工在標準衛生條件下進行，確保生產出符合顧客對品質規格和安全衛生要求的產品。
3 職責
HACCP小組負責編制操作性前提方案，營運部執行操作性前提方案。
4 內容
4.1水質安全控制
4.1.1公司用水是所在當地市自來水公司提供的自來水，質檢員確保按照規定的時間間隔對水質進行監測，確保水質符合國家《生活飲用水衛生標準》GB要求．
4.1.2公司備有完整的供水、生產、生活污水主管線網絡圖和生產用水網絡圖，對加工間的水龍頭進行編號，營運部對其進行管理和維護，有效防止生產用水和生活用相污染。
4.1.3每年由項目部所在當地市疾病預防控制中心進行水質控測一次。
4.1.4生產用水質檢驗不合格時立即停止使用，查找原因，直到恢復合格后方可使用。
4.2防止交叉污染
4.2.1員工工作服按照4.5.2.4每2班或周集中清洗。
4.2.2在原料工序工作的人員，不能到半成品工序，如果需要必須嚴格按洗手消毒程序嚴格消毒后方可進入。
4.2.3下班后，加工間需做好衛生清潔工作，開紫外線殺菌燈對空氣進行殺菌消毒1小時。
4.2.4各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。嚴防交叉污染。
4.2.5包裝產品的包材及加工器具、餐具不能直接接觸地面，廢棄物由專用容器存放。并做好標識以防誤用。
4.2.6公司的內包裝材料在使用前，抽樣檢查，確保無污染后方可投入使用。
4.2.7加工間的衛生，由行政部負責每星期檢查一次，并將結果記錄在《加工間衛生管理檢查表》上。
4.2.8如檢查不合格，填寫《整改通知單》交到營運部，由營運部限期整改。
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