食品行業(yè)關(guān)系民生國計，食品行業(yè)小微企業(yè)門檻低，競爭激烈，大部分食品利潤低。但市場大，消費量大，供應鏈長，大多企業(yè)原輔料檢驗能力薄弱，生產(chǎn)過程控制特別是在食品安全方面存在不少問題，加上部分企業(yè)人員流動性大，缺乏質(zhì)量和技術(shù)人才，因此小微企業(yè)需要抓住影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的突出問題和核心過程進行強化管理，保證質(zhì)量食品安全。
根據(jù)食品行業(yè)小微企業(yè)的上述特點，本指南針對三個突出問題和核心過程(原材料采購和驗收、配料管理和變更管理)，結(jié)合ISO9001標準，分別提出了質(zhì)量管理控制指南，供食品行業(yè)小微企業(yè)參考。
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