AIB認(rèn)證介紹，AIB認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸面清潔/培訓(xùn)和教育
AIB（美國(guó)）是一家全球性食品安全保護(hù)、教育及技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，有60多年國(guó)際性的食品安全培訓(xùn)和咨詢經(jīng)驗(yàn)，每年為100多個(gè)國(guó)家的食品企業(yè)提供上萬次的專業(yè)服務(wù)。美國(guó)80%以上的食品百?gòu)?qiáng)企業(yè)是AIB的長(zhǎng)期客戶。在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，AIB公司的食品安全服務(wù)涉及到農(nóng)業(yè)、加工、包裝和配送等環(huán)節(jié)。AIB國(guó)際的食品安全專家擁有平均10年以上的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，所制定的《AIB 統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》被世界食品行業(yè)所認(rèn)可。
AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全球食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門檻。因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)，作為成員的國(guó)際食品零售商聯(lián)合會(huì)（CIES），于2009年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。
3.7 食品接觸面清潔
食品接觸面清潔可以清除掉食品殘留物，并抑制可能的微生物繁殖。
關(guān)鍵要求
3.7.1.1 必須對(duì)需要消毒的食品接觸面和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，以消滅致病菌、清除污染物。
3.7.1.2 為了防止微生物污染，必須根據(jù)事先制定的計(jì)劃對(duì)設(shè)備和器具進(jìn)行清潔和消毒。
3.7.1.3 在每次使用之后，必須清洗、干燥器具和容器。或根據(jù)實(shí)際情況，將這些器具和容器倒立，離地放置。
3.7.1.4 必須經(jīng)常清理產(chǎn)品加工設(shè)備和生產(chǎn)區(qū)，以防止殘留物轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中。
3.7.1.5 清潔用的托盤和小推車，必須及時(shí)的清潔和維護(hù)，防止由此造成的產(chǎn)品污染。
非關(guān)鍵要求
3.7.2.1 非食品接觸面也應(yīng)當(dāng)按需要定期清潔。
5.5 培訓(xùn)和教育
定期安排和跟蹤培訓(xùn)和教育，確保企業(yè)恰當(dāng)實(shí)施前提程序和食品安全計(jì)劃。培訓(xùn)和教育適用于所有的人員，從初級(jí)工人到管理人員。
關(guān)鍵要求
5.5.1.1 必須制定書面程序并向所有人員提供前提程序和食品安全的培訓(xùn)和教育。
5.5.1.2 對(duì)所有人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育的記錄必須保留。
5.5.1.3 該培訓(xùn)必須包括考核標(biāo)準(zhǔn)，以確定參加培訓(xùn)的人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解。
5.5.1.4 在開始工作之前，所有的新員工、臨時(shí)人員和承包商必須接受前提程序和食品安全計(jì)劃的培訓(xùn)和教育。然后應(yīng)監(jiān)督這些人員的執(zhí)行情況。
5.5.1.5 每年至少舉行一次回顧性培訓(xùn)和教育，或根據(jù)需要增加培訓(xùn)和教育次數(shù)。
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