食品檢測結果的準確性和采樣有密切關系，根據檢測項目來確定采樣量，既要滿足檢測項目要求，又要滿足產品確認及復檢的需要量。
理化檢測用樣品采樣數量：
總量較大的食品：
總量較大的食品：可按0.5％～2％比例抽樣；
小數量食品：
小數量食品：抽樣量約為總量的1/10；
包裝固體樣品：
包裝固體樣品：>250g包裝的，取樣件數不少于3件； <250g包裝的，不少于6件。罐頭食品或其它小包裝食品，一般取樣量3件，若在生產線上流動取樣，則一般每批采樣3～4次，每次采樣50g，每生產班次取樣數不少于1件，班后取樣基數不少于3件；各種小包裝食品（指每包500g以下），均可按照每一生產班次，或同一批號的產品，隨機抽取原包裝食品2～4包。
肉類：
肉類：采取一定重量作為一份樣品，肉、肉制品100g左右/份；
蛋、蛋制品：
蛋、蛋制品：每份不少于200g；
一般魚類：
一般魚類：采集完整個體，大魚（0.5kg左右）三條/份，小魚（蝦）可取混合樣本，0.5kg左右/份。
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