有機食品加工使用添加劑應符合國家標準

食品添加劑在有機食品加工過程中具有十分重要的用途，但如何應用，并不是件容易的事。

專業(yè)從事有機食品知識培訓和有機食品認證的國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認為，在有機食品加工過程中，對食品添加劑等配料的使用，應嚴格遵守有機產(chǎn)品國家標準等法規(guī)，以更好地促進有機食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

添加劑的使用應符合有機產(chǎn)品國家標準

為了規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展，國家有關部門組織南京國環(huán)有機產(chǎn)品認證中心等單位，起草和制定了國家標準《GB/T19630－2005有機產(chǎn)品》，有機食品作為有機產(chǎn)品的主要大類產(chǎn)品，其生產(chǎn)和加工必須符合這一標準。該標準的《GB/T19630.2－2005有機產(chǎn)品第2部分：加工》對有機食品加工做了詳細的規(guī)定，其中的附錄A和附錄B就包含了可用的食品添加劑的品種、范圍等內(nèi)容。

使用食品添加劑是食品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范食品添加劑的使用，國家有關部門制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。2005年1月1日實施的《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》（2004版），也明確規(guī)定：“使用食品添加劑，必須符合GB2760，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品 添加劑?！?/p>

據(jù)國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹介紹，在有機食品加工中，允許使用被列入有機產(chǎn)品國家標準附錄A中的添加劑和加工助劑；但附錄A中的添加劑和加工助劑只涉及GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的一小部分物質(zhì)，在有機食品中使用這些物質(zhì)，必須嚴格遵守GB2760的規(guī)定。需要 注意的是，GB2760的內(nèi)容幾乎每年都在增加或修訂，所以，有機食品加工的申請者、操作者和認證機構，包括檢查員，都應隨時關注其變化。然而，要求每個 相關人員都親自查閱GB2760的變化、進行替換和備份，既不現(xiàn)實，也沒必要。認證機構或者相關管理部門應當承擔起動態(tài)跟蹤GB2760標準的任務，并及 時通知有機食品加工申請者和操作者。

在有機食品加工過程中，允許使用國家標準GB2760中指定的天然色素、香料等添加劑，但禁止使用人工合成的色素、香料等添加劑。

如果要使用超出有機產(chǎn)品國家標準附錄A中所列物質(zhì)以外的添加劑和加工助劑，則必須首先向認證機構報送擬使用物質(zhì)的相關資料，并說明其來源；經(jīng)認證機構 根據(jù)該國家標準附錄B的程序審核認可后，才可投入使用。曾經(jīng)發(fā)生過這樣的事情：有的加工者想當然地未經(jīng)認可就使用附錄以外的其它物質(zhì)，最后沒有通過有機認 證。另有些加工者沒有讀懂有機產(chǎn)品國家標準，把“添加劑的使用”理解為“標準允許使用5％的常規(guī)配料”；其實，國家標準中對“5％的常規(guī)配料的規(guī)定”是 “非人工合成的配料”，而超出表列范圍的添加劑和加工助劑一般都是人工合成的，因此，有機食品加工者應當特別注意這個問題，以免出錯。

評估有機食品添加劑和加工助劑的準則

有機產(chǎn)品國家標準加工部分的附錄A所列的允許使用的食品添加劑和加工助劑，不能涵蓋所有符合有機生產(chǎn)原則的物質(zhì)。當某種物質(zhì)未被列入附錄A時，認證機構應根據(jù)附錄B中的準則對該物質(zhì)進行評估，以確定其是否適合在有機食品加工中使用。

《GB/T19630.2－2005有機產(chǎn)品》國家標準附錄B的名稱為《評估有機食品添加劑和加工助劑的準則》，其主要內(nèi)容如下—

一.必要性。每種添加劑和加工助劑只有在必需時，才允許在有機食品生產(chǎn)中使用，并且應遵守如下原則：1.遵守產(chǎn)品的有機真實性。2.沒有這些添加劑和加工助劑，產(chǎn)品就無法生產(chǎn)和保存?！　?/p>

二.核準添加劑和加工助劑的條件。添加劑和加工助劑的核準,應滿足如下條件：1.沒有可用于加工或保存有機產(chǎn)品的其它可接受的工藝。2.添加劑或加工助劑的使 用,應盡量起到減少因采用其它工藝而可能對食品造成的物理或機械損壞。3.采用其它方法，如縮短運輸時間或改善儲存設施，仍不能有效保證食品衛(wèi)生。4.天 然來源物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量不足以取代該添加劑或加工助劑。5.添加劑或加工助劑不危及產(chǎn)品的有機完整性。6.添加劑或加工助劑的使用，不會給消費者留下一種 印象：似乎最終產(chǎn)品的質(zhì)量比原料質(zhì)量更好，從而使消費者感到困惑。這主要涉及但不限于色素和香料。7.添加劑和加工助劑的使用,不應有損于產(chǎn)品的總體品 質(zhì)。

三.使用添加劑和加工助劑的優(yōu)先順序。

1.應優(yōu)先選擇如下方案，以替代添加劑或加工助劑的使用：a）按照有機認證標準的要求生產(chǎn)的作物及其加工產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品不需要添加其它物質(zhì)，例如，作增稠劑用的面粉或作為脫模劑用的植物油。b）僅用機械或簡單的物理方法生產(chǎn)的植物和動物來源的食品或原料，如食鹽。

2.第二選擇是：a）用物理方法或用酶生產(chǎn)的單純食品成分，例如，淀粉、酒石酸鹽和果膠。b）非農(nóng)業(yè)源原料的提純產(chǎn)物和微生物，例如，金虎尾（acerola）果汁、酵母培養(yǎng)物等酶和微生物制劑。

3.在有機食品加工過程中，不允許使用以下種類的添加劑和加工助劑：a）與天然物質(zhì)“性質(zhì)等同的”物質(zhì)。b）基本判斷為非天然的或為“食品成分新結構”的合成物質(zhì)，如乙酰交聯(lián)淀粉。c）用基因工程方法生產(chǎn)的添加劑或加工助劑。d）合成色素和合成防腐劑。

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