南陽HACCP認證的基礎性問題
一是可追溯系統(tǒng)沒有建立或產(chǎn)品的可追溯性不能實現(xiàn)。
二是 沒有對產(chǎn)品召回程序進行詳細策劃，建立的召回程序過于簡單，可操作性差，也沒有進行模擬演練以對程序合理性和可操作性進行驗 證。
三是應急準備和響應程序中對應急情況的識別不到位，防止應急情況發(fā)生和發(fā)生時應急措施的制定不到位，沒有 將文件要求的內(nèi)容對員工進行培訓，也沒有在可行時進行演練。
四是設備管理等文件沒有考慮食品安全方面應注意的 事項，如為防止食品污染，對設備維修后油污清理工作的要求沒有體現(xiàn)等。
五是文件和記錄的控制不符合要求，表現(xiàn) 為文件未經(jīng)批準就使用、作廢文件與現(xiàn)行文件并存、找不到文件及記錄、記錄不按照規(guī)定分類存檔、不按照規(guī)定期限保存、沒有規(guī)定 記錄保存期限等。
六是計量器具的管理不符合要求，表現(xiàn)為不按照要求定期檢定/校準、校準方法沒有科學依據(jù)、不標 明計量器具的校準狀態(tài)等。
七是衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）和良好操作規(guī)范（GMP）等執(zhí)行中存在不符合的情況，如飲 用水管落地、不能按照要求對水質(zhì)進行日常檢測、車間溫度以及冷庫溫度不符合要求等。
上述情況的存在，阻礙了食品企業(yè)食品安全管理體系的正常運行，妨礙了食品安全管 理水平的提高，增加了不安全食品出現(xiàn)的可能性。
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