餐飲服務(wù)配送行業(yè)HACCP認(rèn)證詳細(xì)內(nèi)容
什么是餐飲行業(yè)HACCP認(rèn)證？
HACCP是目前世界上公認(rèn)的有效的食品安全預(yù)防控制體系，因其在食品安全管理方面的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，在全球食品工業(yè)界(包括水產(chǎn)業(yè))得到廣泛的認(rèn)可和推廣應(yīng)用，它已成為國際間食品貿(mào)易的一種技術(shù)壁壘。了解HACCP，建立和有效實施HACCP體系，并取得相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，是食品企業(yè)生存和發(fā)展的必由之路。
01HACCP體系基本概念
所謂HACCP(Hazard Analysis and Critical Contml Point)意思是：危害分析與關(guān)鍵控制點。它是一種預(yù)防性的食品生產(chǎn)安全控制體系，而非反應(yīng)性的。食品法典weiyuanhuiCAC對HACCP的定義是：
HACCP is a systemwhich identifies, evaluates, and controls hazards which are significant for food safety. 即：HACCP是用以識別、評z估并控制能導(dǎo)致重大食品安全危害的體系。HACCP并非低風(fēng)險的體系，但它把食品安全危害降到zui低限度。
02HACCP體系基本原理
HACCP體系包括了七個基本原理，即“危害分析和制定預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點(CCP)、確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點、當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時采取糾偏行動、建立記錄、保持體系和建立驗證程序”。食品生產(chǎn)企業(yè)為了確保生產(chǎn)出的食品是安全的，在食品生產(chǎn)前，首先要根據(jù)HACCP的七個原理制定出形成文件的HACCP計劃，針對其工藝流程和生產(chǎn)方式，以及預(yù)期的用途和消費群體，對可能影響其安全性的危害(包括生物的、化學(xué)的和物理的危害)進(jìn)行分析，對影響食品安全的顯著危害采取預(yù)防措施，設(shè)立關(guān)鍵控制點(CCP)，在關(guān)鍵控制點(CCP)上將危害消除或降低到可接受的水平。對HACCP計劃、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值的監(jiān)控以及所采取的預(yù)防措施等均要進(jìn)行驗證且保持記錄，當(dāng)某一危害不能消除時，就要重新制定HACCP計劃或停止生產(chǎn)，從而使企業(yè)避免了因生產(chǎn)不安全的食品而造成的損失。HACCP是目前世界公認(rèn)的有效的食品安全預(yù)防控制體系，美國等一些發(fā)達(dá)國家在水產(chǎn)品、果汁以及禽肉等行業(yè)，把HACCP納入強(qiáng)制性法規(guī)，以確保本國消費者的食物安全。我們國家以及一些欠發(fā)達(dá)國家如泰國、巴西、烏拉圭、越南等為了擴(kuò)大水產(chǎn)品的出口，增加創(chuàng)匯，也把推行HACCP質(zhì)量管理納入法制軌道。因此，食品企業(yè)一旦取得HACCP認(rèn)證，對取信用戶和消費者更有直接說服力，增強(qiáng)其在國內(nèi)、國際市場上的競爭力，有助于擴(kuò)大市場份額。其次，HACCP體系的建立可大大改善企業(yè)的內(nèi)部管理，確保企業(yè)生產(chǎn)非常穩(wěn)定地運行。因為HACCP體系與IS09000一樣，是一個文件化的程序管理體系，具有實用的預(yù)防和糾錯機(jī)制，也提倡持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)一旦建立了HACCP體系，質(zhì)量保證的主要努力將針對各關(guān)鍵控制點(CCP)而避免了無盡無休的成品檢驗，以較低的成本保證較高的安全性。
03HACCP體系的建立基礎(chǔ)
GMP和SSOP是HACCP堅實的基石。
質(zhì)量管理+基礎(chǔ)管理+衛(wèi)生管理+HACCP原理=食品安全管理體系。GMP是良好操作規(guī)范的英文簡寫，主要以生產(chǎn)場所硬件為核心，符合標(biāo)準(zhǔn)為目的。比如建立一個工廠，我們首先要確保硬件，如設(shè)備設(shè)施、房屋結(jié)構(gòu)和材質(zhì)等等都要符合要求，這是一個階段；那么二個階段我們可能會發(fā)現(xiàn)，光有硬件還不夠，比如廠房、潔凈區(qū)、非潔凈區(qū)都已經(jīng)進(jìn)行了劃分，但如果我們相關(guān)的操作過程沒有按照規(guī)定要求落實，那么所有的硬件設(shè)置也就失去了意義。所以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP也是非常重要的。但SSOP只對八大方面（例如水、接觸面、人員、化學(xué)品、蟲鼠害等等）進(jìn)行了控制，但是管控起來還是容易出現(xiàn)問題，比如針對重金屬超標(biāo)的問題就無法有效的把關(guān)、把控，很多問題是從源頭而來，想要通過后續(xù)的加工進(jìn)行消除非常困難。因此第三階段HACCP的實施就是為了對可能存在的顯著危害進(jìn)行預(yù)防性的、有zhong心的把控。在我們平日的工作中，管控也需要有zhong點，抓住核心（顯著危害）。
我司相關(guān)服務(wù)項目：餐飲服務(wù)配送行業(yè)HACCP認(rèn)證詳細(xì)內(nèi)容
1、ISO9001質(zhì)量管理體系（中國CNAS、美國ANAB、英國UKAS認(rèn)可）
2、ISO14001環(huán)境管理體系（中國CNAS、美國ANAB認(rèn)可、英國UKAS認(rèn)可）
3、OHSAS45001職業(yè)健康安全管理體系（中國CNAS、美國ASAB認(rèn)可）
4、GB/T50430工程施工企業(yè)質(zhì)量管理體系（中國CNAS認(rèn)可）
5、ISO22000食品安全管理體系（中國CNAS認(rèn)可）
6、ISO27001信息安全管理體系（中國CNAS認(rèn)可）
7、HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系（中國CNAS認(rèn)可）
8、ISO20000信息技術(shù)服務(wù)管理體系（中國認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)、APMG授權(quán)）
9、HSE健康安全環(huán)境管理體系（中石油、中石化許可）
10、FSC（COC)森林管理體系認(rèn)證（中國認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)、英國SA授權(quán)）
11、PEFC中國森林認(rèn)證（認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)）
12、黨建認(rèn)證（中國CNAS許可）
13、ISO13485醫(yī)療器械行業(yè)質(zhì)量管理體系（中國認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)、UKAS認(rèn)可）
14、GB/T23331能源管理體系認(rèn)證（中國認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)）
15、TS16949企業(yè)行業(yè)管理體系認(rèn)證（集團(tuán)NQA公司合作）
16、AS9100航空業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證（集團(tuán)IMS公司合作）
17、企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)申辦
18、中國中小企業(yè)協(xié)會榮譽申辦
19、中國中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會榮譽稱號申辦
20、企業(yè)商標(biāo)注冊辦理
21、企業(yè)專利服務(wù)辦理
如何辦理HACCP認(rèn)證
中企檢測認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗檢測、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認(rèn)證、計量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認(rèn)證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
