ISO22000/HACCP食品安全管理體系認證標準介紹――食品安全的保障
食品安全的嚴重性
食品安全，已經成為全人類的關注點，在我國尤為嚴重，諸如：食品加工環境，食品原料，食品添加劑，食品加工人員，食品運送，食品包裝用品，食品生產設備，食品檢驗等各個過程的失控及其造成的后果，屢見報端，引起政府和社會各界的嚴重關切，已成為百姓的心頭之痛。
HACCP——食品安全的保障
“HACCP”是危害分析與關鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的英文縮寫。它是一個重點控制食品安全危害因素的質量保證體系。是已被國際權威機構和眾多國家公認的最有效的確保食品安全的控制措施和管理手段。
HACCP的特點
HACCP的控制目標是食品的安全性。
HACCP的控制思路是“預防為主，過程控制”。
HACCP的控制核心是保護食品生命周期的三大過程，防止三大危害，三大過程是：食品生產、食品運輸和食品貯存。三大危害是：生物危害因素、物理危害因素和化學危害因素。
HACCP控制的重點是經危害分析后確定的關鍵控制點。
HACCP七個原理
建立危害分析；
確定關鍵控制點；
確定關鍵限值；
監控關鍵控制點；
采取糾正措施；
驗證；
保持記錄。
實施HACCP體系的效益
增強食品企業的風險意識，做好風險準備。
強化成品、半成品和原輔料的可追溯性。
加強過程控制，確保食品安全。
提高質量，確保食品符合標準和法規要求。
防止由于食品不安全帶來的經濟損失和信譽損失，降低成本。
提高社會美譽度和顧客滿意度。
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