前 言
食品安全管理體系認證是中國食品安全質(zhì)量認證的重要組成部分。以HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點)為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一種科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，在國際上得到越來越廣泛的關(guān)注和認可，已成為當(dāng)今國 際食品行業(yè)安全質(zhì)量管理的必然要求。
因此，我國食品企業(yè)應(yīng)如何建立一個有效的基于HACCP原理的食品安全管理體系，是需要各位思考的問題。
之前有些做食品行業(yè)的企業(yè)問，說是想申請HACCP食品安全管理體系認證，需要滿足哪些條件和資料?今天，在此統(tǒng)一回復(fù)。
HACCP應(yīng)具備的基本條件：
一、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn);
二、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質(zhì)量管理體系，并運行有效;
三、企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。
HACCP所需資料清單：
1、營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(副本蓋公章);
2、公司人員名單;
3、組織架構(gòu)圖;
4、生產(chǎn)食品清單;
5、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/生產(chǎn)廠家);
6、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖;
7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案;
8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;
9、產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢測報告等資料。
HACCP體系認證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。
許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學(xué)習(xí)和實踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。
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