HACCP運行要求
a.建立工作小組，由企業的管理人員，生產技術人員，安全衛生控制，銷售人員，儀器設備維修人員有關專家組成工作組，小組成員負責進行危害分析，制定HACCP計劃并監督計劃的實施
b.分析產品特性，由HACCP小組編制生產流程圖，根據產品特性，對銷售和儲存方式以及最終用途進行危害分析。
c.生產過程中的危害分析以確保企業所生產的食品是否存在影響食品安全危害，并為控制危害所采取的預防措施。
d.不同產品，不同生產工藝關鍵控制點也不同，同一流程中危害關鍵控制點也不同，確定HACCP應該結合實際情況
最新國際標準ISO22000：2005食品安全管理體系—滿足食物鏈中任何組織的要求，已HACCP為基礎制定ISO22000食品安全管理體系，它是對HACCP更完善。
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