HACCP食品安全衛生管理體系簡介
食品安全—消費者的權益/食品企業的責任/法律的要求/食品貿易的綠色壁壘。
食品的工業化生產和加工是人類文明發展的成果之一，它大大便利了人們的生活，提高了人們的生活質量，貿易的國際化和食品產品市場的擴展，給食品企業帶來了無限商機。然而，統計數字顯示食品的安全問題也隨著食品工業化的發展變得越來越嚴峻。食品安全引起了各國政府/國際組織/食品企業和消費者的廣泛關注。各國政府/國際組織（包括世界衛生組織WHO；聯合國糧農組織FAO；食品法典委員會CAC）都相繼立法；食品生產企業也為應盡的產品責任/維護信譽/減少風險及突破綠色壁壘而對食品安全衛生投入厚資開展研究并實施管理；消費者封食品安全的警覺性也日益增強。
HACCP（HAZARDANALYSISCRITICALCONTROLPOINTS）
危害分析與關鍵控制點及標準
HACCP是以預防為主的食品生產的安全衛生控制體系，它以下述七個原理為基礎：
原理1：進行危害分析
原理2：確定關鍵控制點
原理3：設定關鍵限值
原理4：建立監控程序
原理5：建立糾正措施程序
原理6：建立驗證程序
原理7：建立文件和記錄保持程序
這七項基本原理在1987年公諸于世，1997年CAC再次在其修訂的《食品衛生通則》中明確闡述并予以規定，二十歲年來HACCP從食品安全衛生控制的推薦性方案成為一個廣泛實施的食品安全衛生控制體系。
HACCP的基本概念是：食品工業的食品鍵（自原料生長/加工/包裝/儲存至運輸）及食品的食用的各個環節和過程，都有可能存在生物的/化學的及物理的危害因素；應對這些危害存在的可能性及可能造成危害的程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平（各國的可接受水平是不同的，其隨著科技的發展及健康要求的提高而變化）。
HACCP體系要求是：在滿足GMP法規要求的前提下，根據以上HACCP基本概念進行策劃，形成HACCP計劃，加以實施并驗證有效性，采取必要的糾正措施，提供策劃，驗證和實施控制的記錄證據。
HACCP計劃應隨著食品鏈的變化而變化并不斷改進。
HACCP體系標準
食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規也只能根據不同的食品做出相應的規定，如美國食品藥物管理局（FDA）針對水產品制定的HACCP123法規，美國農業部所屬的食品安全檢驗署（FSIS）為禽肉產品制定的法規，歐盟各種指令等等。因此，食品企業在建立HACCP體系時，還必須遵守適用的法規。
歐/美主要適用的法律法規有：
垂直性法規：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFRPart123、CFRPart113、CFRPart114、CFRPart129、CFRPart416、417和CFRPart120等。
平行性法規：食品法典委員會《食品衛生通則》/《HACCP體系應用指南》1997修訂版；歐盟理事會決議93/43/EEC、美國GMP21CFRPart110等。
認證意義
增強客戶和消費者對您的食品安全的信心；
增強企業全員安全衛生及其風險意識；
樹立良好的公眾形象，增強市場競爭能力；
科學管理/降低風險和成本/創造效益。
食品衛生衛生管理體系認證服務認可范圍
食品加工企業
罐頭食品水產品和魚類食品肉類食品蛋制品
飲料乳制品嬰兒食品其它食品
食品服務企業
運輸/銷售/配餐和餐館
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