襄陽ISO22000認證如何對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控？
襄陽ISO22000認證必須制定HACCP計劃，還應(yīng)包括擬定和采取正確的監(jiān)控制度，以對CCP是否符合規(guī)定的限
值與容差進行有計劃的測量和觀察，從而來確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。同時，監(jiān)控過程應(yīng)做精確的運
行記錄，可為將來分析食品安全原因提供直接的數(shù)據(jù)。襄陽ISO22000認證實施監(jiān)控時必須明確以下幾方面。
1、監(jiān)控的內(nèi)容
監(jiān)控是指對CCP有計劃的測定，以確定是否符合限值的要求。監(jiān)控的內(nèi)容可以是生產(chǎn)線上的，如時間與溫度
的度量，也可以是非生產(chǎn)線上的，如鹽、pH、總固形物、化學(xué)成分、微生物總數(shù)的測定。如果是原輔料，則要
查驗供貨商的產(chǎn)品質(zhì)量證書。生產(chǎn)線外的監(jiān)控所花時間一般較長，容易造成糾偏動作之前較長時間的失控狀態(tài)
，要引起特別注意因此，監(jiān)控應(yīng)盡可能在生產(chǎn)線上的操作過程中解決，這樣有利于及時采取改正措施，預(yù)防食
品安全受影響。監(jiān)控內(nèi)容還包括：現(xiàn)場觀察檢驗、衛(wèi)生環(huán)境條件、原料產(chǎn)地、原料包裝容器上標(biāo)志、政府法規(guī)
是否允許等。
2、監(jiān)控人員選擇及其任務(wù)
監(jiān)控人員選擇與HACCP計劃是否得到貫徹實施關(guān)系重大。監(jiān)控人員可以是流水線上工水、設(shè)備操作工、工序
監(jiān)督員、維修人員、品控人員等。監(jiān)控人員應(yīng)充分理解CCP監(jiān)控的重要性，知道如何對沒有達到規(guī)定限值范圍的
關(guān)鍵控制點采取改正措施。要求監(jiān)控人員要及時報告異常事件或CCP偏離情況。
3、如何進行監(jiān)控
對HACCP計劃的每一進程，都要按規(guī)定及時進行監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)性的（如溫度、壓力）和非連續(xù)性的
（如固形物、重金屬）。非連續(xù)監(jiān)控是點控制，對樣品及測定點要有代表性。非連續(xù)性監(jiān)控要規(guī)定科學(xué)的監(jiān)控
頻率，此頻率要能反映CCP的危害特征，如果監(jiān)控數(shù)據(jù)欠穩(wěn)定，產(chǎn)品生產(chǎn)量大，則應(yīng)加大監(jiān)控的頻率。
對每一個CCP的監(jiān)控，其方法細節(jié)與監(jiān)控類型有關(guān)。監(jiān)控方法有目測、品評、物性測量、化學(xué)分析、微生物
快速檢測等。監(jiān)控必須做到認真細致、快速、及時、方便而且要求精確。要使用溫度計、濕度計、自動溫度控
制儀、鐘表、衡器，pH酸度計、水分活度計、臺秤及其他（快速）生化測定設(shè)備，需及時校正儀器儀表。對加
熱工藝的溫度測定，應(yīng)在測定區(qū)的最冷點進行或均勻布點，對冷卻工藝的溫度測定則要相反。監(jiān)控過程所獲數(shù)
據(jù)應(yīng)由經(jīng)專門訓(xùn)練的人員進行評價。
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