海南HACCP認(rèn)證實(shí)施常見問題
一是HACCP計(jì)劃沒有分品種建立，導(dǎo)致HACCP計(jì)劃過于籠統(tǒng)，缺乏針對(duì)性。
二是流程圖與實(shí)際不符，比如有些企業(yè)現(xiàn)場存在用兩種手段/工藝加工同一種產(chǎn)品，而在流程圖中只列明一種，有的在原料接收后有暫存環(huán)節(jié)，
但在流程圖中沒有體現(xiàn)等。
三是產(chǎn)品描述沒有體現(xiàn)安全特性方面內(nèi)容，對(duì)于產(chǎn)品特性多描述為“富含維生素、營養(yǎng)豐富”等，而沒有描述蛋白質(zhì)含量、水分、鹽分、pH值
等內(nèi)容。
四是危害分析不充分，應(yīng)該分析出的危害沒有分析出來或危害的描述過于籠統(tǒng)。比如，在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，有的描述化學(xué)危害為農(nóng)藥殘留，而沒
有列明具體是哪些農(nóng)藥殘留等。
五是關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定不正確，表現(xiàn)為有的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)應(yīng)該為關(guān)鍵控制點(diǎn)卻沒有識(shí)別，或關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別得太多，重點(diǎn)不突出。
六是關(guān)鍵限值確定不合理，主要表現(xiàn)為將關(guān)鍵限值和操作限值混為一談，比如對(duì)金屬危害控制的金屬探測(cè)工序這一關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值，將
金屬探測(cè)器的使用說明書作為關(guān)鍵限值的確定依據(jù)；將關(guān)鍵控制點(diǎn)———殺菌環(huán)節(jié)的關(guān)鍵限值確定為100~110℃，10~15分鐘；對(duì)關(guān)鍵限值偏離熟視
無睹，監(jiān)控人員認(rèn)為稍微偏離一點(diǎn)沒有問題等。
七是監(jiān)控程序不合理，具體表現(xiàn)為監(jiān)控方法不正確、監(jiān)控頻率不合理、監(jiān)控對(duì)象錯(cuò)誤等，比如，對(duì)于采用蒸汽加熱而沒有自動(dòng)控溫手段的加熱
設(shè)備來講，采用按一定的時(shí)間間隔監(jiān)控的頻率是不合適的。
八是糾正措施規(guī)定不到位，具體表現(xiàn)在對(duì)關(guān)鍵限值可能的偏離識(shí)別不到位和制定的糾正措施不符合要求，缺乏必要的控制內(nèi)容。
九是沒有對(duì)體系進(jìn)行確認(rèn)，或不能獲得有效的確認(rèn)證據(jù)。
十是驗(yàn)證程序不能根據(jù)實(shí)際體現(xiàn)記錄復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等內(nèi)容。實(shí)際操作中，還存在不按照驗(yàn)證程序的規(guī)定時(shí)間或頻率對(duì)記錄進(jìn)行復(fù)
核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況。
計(jì)劃建立和實(shí)施中常見問題：
一是可追溯系統(tǒng)沒有建立或產(chǎn)品的可追溯性不能實(shí)現(xiàn)。
二是沒有對(duì)產(chǎn)品召回程序進(jìn)行詳細(xì)策劃，建立的召回程序過于簡單，可操作性差，也沒有進(jìn)行模擬演練以對(duì)程序合理性和可操作性進(jìn)行驗(yàn)證。
三是應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序中對(duì)應(yīng)急情況的識(shí)別不到位，防止應(yīng)急情況發(fā)生和發(fā)生時(shí)應(yīng)急措施的制定不到位，沒有將文件要求的內(nèi)容對(duì)員工進(jìn)行
培訓(xùn)，也沒有在可行時(shí)進(jìn)行演練。
四是設(shè)備管理等文件沒有考慮食品安全方面應(yīng)注意的事項(xiàng)，如為防止食品污染，對(duì)設(shè)備維修后油污清理工作的要求沒有體現(xiàn)等。
五是文件和記錄的控制不符合要求，表現(xiàn)為文件未經(jīng)批準(zhǔn)就使用、作廢文件與現(xiàn)行文件并存、找不到文件及記錄、記錄不按照規(guī)定分類存檔、
不按照規(guī)定期限保存、沒有規(guī)定記錄保存期限等。
六是計(jì)量器具的管理不符合要求，表現(xiàn)為不按照要求定期檢定/校準(zhǔn)、校準(zhǔn)方法沒有科學(xué)依據(jù)、不標(biāo)明計(jì)量器具的校準(zhǔn)狀態(tài)等。
七是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和良好操作規(guī)范（GMP）等執(zhí)行中存在不符合的情況，如飲用水管落地、不能按照要求對(duì)水質(zhì)進(jìn)行日常檢測(cè)、車
間溫度以及冷庫溫度不符合要求等。
中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計(jì)量校準(zhǔn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺(tái)。中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證、計(jì)量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個(gè)問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測(cè)、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識(shí)資訊，包括商標(biāo)注冊(cè)、食品檢測(cè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請(qǐng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、檢測(cè)法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測(cè)認(rèn)證網(wǎng)為檢測(cè)認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測(cè)、認(rèn)證、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識(shí)。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
