ISO22000食品安全管理體系建立方案
任何管理體系的建立一定是在現有的管理活動基礎上實現的,FSMS的實施也不例外.即所謂的;活動—>管理—>規范.
按照ISO22000:2005《食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求》中建立規范化的食品安全管理體系,可以從建立、實施、驗證到改進管理體系所需要的活動,來識別標準條款對活動的要求,并形成以管理活動為輸入,以過程方法為核心,以標準條款為工具,最后輸出手冊、程序文件、作業指導書和記錄、報告等一系列服務于活動的規范化要求.
在ISO22000引言中是這樣描述食品鏈中各類組織的,包括:飼料生產者、初級食品生產者、以及食品生產制造者,運輸和倉儲經營者,零售商、餐飲服務與經營者（包括與其密切相關的其他組織,如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者）.
ISO22000所覆蓋的各類組織既有與食品生產和服務直接相關的組織,如種植、養殖、生產、銷售和餐飲,也有與食品生產和服務間接相關的組織,如殺蟲劑、清潔劑、獸藥和添加劑的生產者,以及包裝材料、設備的制造者和運輸、倉儲等組織.ISO22000標準中的食品安全風險評估是以HACCP為基礎的.起源于上個世紀60代,以為宇航員提供安全食品的HACCP原理,到上個世紀90年代已經發展、演變出許多食品安全管理體系標準,如;RvA HACCP、IFS、SQF、Eurep GAP、BRC等.但是,只有ISO22000標準覆蓋了食品鏈中的所有組織,而其他標準只是包含食品鏈中的某一個部分,如;Eurep GAP與種植業相關,IFS和BRC包括食品制造和食品包裝材料,RvA HACCP和SQF只涉及到食品加工業.所以在某種意義上講ISO22000世界上第一個覆蓋了食品鏈中所有組織的食品安全管理的國際標準.
一個放之四海而皆準的標準,其對體系結構的詮釋甚于拿來即可操作的實用性.因此,如何利用ISO22000標準作為工具,通過過程方法找出對食品安全管理體系系列活動的條款解釋.
與ISO9001:2000不同,在ISO22000標準的“文件要求”條款中,沒有類似“質量手冊”的要求.曾經看過的大約200多本ISO9001質量手冊,其中有近90%都非常相似,其實就是將標準中所有條款放大而已.但是,ISO9001條款4.2.2《質量手冊》中“c）質量管理體系過程之間的相互作用的表述”的要求很少在質量手冊中得到體現.根據“活動à管理à規范”原則,筆者試圖將食品安全管理體系導入、建立、實施、驗證、更新和改進等必須活動,對應ISO22000條款要求,試圖用四頁紙即完成口袋型食品安全手冊.第一頁手冊封面,第四頁手冊封底,第二頁手冊范圍及用程序引用.這樣就成為可以放在口袋的手冊,便于食品安全體系審核、驗證和持續改進等一系列管理活動.
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