基于ISO22000的食品安全管理體系（四）
3.3確認(rèn)資源
首先要確定誰負(fù)責(zé),以及管理層對食品安全管理體系的責(zé)任.這些可以在組織機(jī)構(gòu)圖和職責(zé)描述中體現(xiàn).對食品安全組長的職責(zé)要求在3.1節(jié)中已有描述.
重要的是參與體系運(yùn)行的人要清楚自己的職責(zé),如果沒有按照體系、程序的要求執(zhí)行,會產(chǎn)生什么樣的結(jié)果.當(dāng)一個(gè)組織的文化較差的時(shí)候,常常出現(xiàn)問題并導(dǎo)致嚴(yán)重的后果.如何建立有效的組織承諾機(jī)制,在5.2節(jié)中有描述.
在組織中形成有效的溝通體系,報(bào)告程序要清晰.
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)資源的適宜性,包括材料與人員.這些要求在實(shí)施和運(yùn)行ISO22000體系時(shí)不是排他性的.事實(shí)上,正如前面所敘,按照法律要求食品經(jīng)營者必須有以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全程序,這些資源可以用到ISO22000體系中.
顯然要求組織有必要的基礎(chǔ)設(shè)施來運(yùn)行體系.這些資源根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和業(yè)務(wù)性質(zhì)有所不同,如;PRP的要求,危害確定,控制范圍和外包等.為了保證滿足要求,資源需要在每個(gè)實(shí)施階段進(jìn)行評估.另外,資源的要求需要策劃.例如;所有生產(chǎn)和包裝設(shè)備所需要的程序要到位,溫度探頭和金屬探測器的定期校驗(yàn).
下面是對資源需要考慮的幾個(gè)要點(diǎn);
1.所有PRP所需要的清潔、殺菌設(shè)備是否充分、可靠？
2.所有CCP控制所需要的資源是否適宜和得到監(jiān)控.
3.小組成員和內(nèi)審員追蹤體系發(fā)生問題是否與資源相關(guān).
4.應(yīng)急計(jì)劃是否標(biāo)明必要的資源？如果資源與CCP控制相關(guān),是否會違反食品安全法規(guī).
5.備用資源,在應(yīng)急計(jì)劃中,應(yīng)標(biāo)明備用資源.這些資源必須也是經(jīng)過相同的危害分析.比如,因?yàn)榍鍧崉┕?yīng)出現(xiàn)問題,替代的供應(yīng)商也必須經(jīng)過同樣的評估,并在文件和記錄中注明.
有關(guān)人力資源需要考慮的;
在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)食品安全小組成員和其他相關(guān)人員的能力.內(nèi)審員需要確保按照食品安全管理體系的要求,具備相應(yīng)的能力,特別是危害識別的能力.要確保所有員工不僅能夠完成本職工作,同時(shí)承擔(dān)食品安全的相應(yīng)工作.對所有員工應(yīng)該保留關(guān)于經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)、資格等方面的記錄.培訓(xùn)要有計(jì)劃,實(shí)施需要記錄.
對于食品安全小組,建議接受一些專業(yè)培訓(xùn);
·食品衛(wèi)生與安全
·HACCP體系
·審核技巧（即使不是內(nèi)審員,這樣的培訓(xùn)對小組成員評估體系時(shí),有所幫助）
履行培訓(xùn)需求不需要太繁瑣.培訓(xùn)可以由內(nèi)部人員進(jìn)行.在培訓(xùn)計(jì)劃中,要考慮離職員工不要對運(yùn)行有影響.
對人力資源的最后一點(diǎn)是文件化和記錄,編制手冊,設(shè)計(jì)記錄格式,在開始的時(shí)候可以考慮由行政人員給以支持.在大型公司可以有其他部門的行政人員給以支持,小型公司則由小組成員承擔(dān)即可.
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