食品安全的重要性
食品安全的重要 性日漸受到重視是不爭的事實。今日，食品安全的責任承 擔也不再單是政府在立法和執法的責任，而是每位參與食物供應鏈的人員，如：食品生產從業員或食品制造商等也需負上一定的責任 。
食物引發的疾患，與食物、健康相關問題的爆發近年來經常成為頭條新聞。同時因食物 引發的疾患的例數目也急劇的增加；對于這種增長，并不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有：
飲食習慣的改變：包括對再翻熱食物的過份依賴以及在外出進食和食用快餐次數的增加。
購物習慣的改變：包括更多的大批購買，因而增長儲存在家的時間。
食用農作物和動物的集中栽培飼養。
官方數字記錄方法的改變，現在統計中已包括了更廣范圍 的疾患。
因為更多的公眾關注而增加了對病例的報道。
危險性分析
在許多國家，食品企業的擁有人都依法要求對食品生產活動進行一種危險性分析， 這涉及到要仔細看企業內食品處理的每一環節并確定在哪些地方可能會危及食品安全。必須建立各種措施以監管查明危險。這些監管 措施包括核對和記錄冷藏設備的溫度，若讀數不正常，則應立即采取補救行動。所有人必須經常檢查這些監管措施。并且，每當業務 中有了變化時，如引進新的配料、產品或進程，或每當機器損壞時，他們應該進行新的分析。
何為HACCP？
HACCP是一項國際認可 技術，用意是希望公司或生產商能透過此系統來減低，甚至防止各類的食品污染(包括微生物，化學性和物理性三方面)。它也是一套 厘定以分別在食物生產過程中可能涉及的危機，并加以控制來預防產生危機的體系。
HACCP主要利用有效的風險評估，”關健控制點”(CCP)之建立，”控制限度”(critical limit) 之制定來進行監控。
為何要使用HACCP？
近年來，食品之質量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對食品的安全也漸漸提升，再加上業界/ 社會對產品的要求，質量體系在國際上和地區性也起了急劇的轉變。
其實顧客對以下三方面的要 求也十分嚴格： * 食品之安全性 * 質量的穩定性 * 物有所值
HACCP認證可靠嗎？
HACCP認證提供了一個履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風險的管理體系 。它不但通過加強預防，糾正和持續改善，提供了在食物安全和食物品質管理方面的保證，它更是生產安全，穩定和高品質的食品標 志。
國際上，食品行業主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標，世界上有名的國際認證 有RvA(荷蘭認證局)及SQF2000(西澳農業部)，他們的認證標準也是建基于(食品典范)，應用于食品行業，如：生產商，加工商，運輸 ，儲存及分銷各方面，SQF2000有別于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。
HACCP的效益:
增強客戶的信心
增強競爭優勢
減少責任發生
改善內部營運
對 品牌產品增加安全性
達到或超越市場及官方的要求
HACCP的七項原則:
進行危害分析并 確定預防措施
確定關健控制點
確定關健控制限度
監控每一個關健控制點
當關健限度發生偏差時，定應采取的糾正行 動
建立驗證程序，確保HACCP體系能有效地施行
建立有關程序 及記錄的文件體系
如何著手HACCP？
首要的條件是管理層對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進一步的探討及培訓，再加上資學及技術 員工的努力，爭取獨立第三方的國際認證，絕對不是一件難事。
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