實施 HACCP 計劃具有七個步驟:
1.對加工過程和投入的原材料進行危險分析。準備一份加工過程程序清單，標明在哪些地方可能發(fā)生重大危險，以及將采取或正在采取何種預防控制措施
2.確定加工過程的關鍵控制點，即在加工過程出現失控時可能會影響食品安全的地方。
3.對 1 中所確認的關鍵控制點建立嚴格的控制標準。
4.建立 HACCP 監(jiān)控程序，包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控等內容，以確保控制標準得以完全符臺。
5.在監(jiān)督過程中，如果發(fā)現有不符合條款 3 中確定的控制標準，采取必要的糾正行動
6.建立有效的記錄保持程序
7.建立驗證程序，證明 HACCP 系統是否正常運轉
HACCP 不僅要求系統地實施這七項原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危險因素進行評估。 HACCP 主要處理三類影響食品安全的因素:
生物性危險:指食品中不應該出現任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細菌。
化學性危險:指食品中化學物質的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產生的化學物質(黃曲霉素)，人為添加的化學物質(添加劑、飼料藥物)，非人為添加的化學物質(飼料藥物的交又污染、潤滑劑和鍋爐處理化學物質》。這些危險因素都與飼料工業(yè)有關
物理性危險:指食品中發(fā)現的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質。比如玻璃、金屬和木頭在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由于不會影響人類食品的安全，所以在HACCP 計劃中不屬于重要的危險因素
目前在出口水產品加工企業(yè)中已普遍實施了 HACCP 體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產品提供飼料的企業(yè)在不久的將來可能也需要進行 HACCP 體系認證，所以我們應早作準備，因為國內外的經驗告訴我們:取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經濟效益的有利手段和理想選擇.
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