實(shí)施 HACCP 計(jì)劃具有七個(gè)步驟:
1.對(duì)加工過(guò)程和投入的原材料進(jìn)行危險(xiǎn)分析。準(zhǔn)備一份加工過(guò)程程序清單，標(biāo)明在哪些地方可能發(fā)生重大危險(xiǎn)，以及將采取或正在采取何種預(yù)防控制措施
2.確定加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即在加工過(guò)程出現(xiàn)失控時(shí)可能會(huì)影響食品安全的地方。
3.對(duì) 1 中所確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。
4.建立 HACCP 監(jiān)控程序，包括監(jiān)控什么、如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰(shuí)來(lái)監(jiān)控等內(nèi)容，以確保控制標(biāo)準(zhǔn)得以完全符臺(tái)。
5.在監(jiān)督過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)有不符合條款 3 中確定的控制標(biāo)準(zhǔn)，采取必要的糾正行動(dòng)
6.建立有效的記錄保持程序
7.建立驗(yàn)證程序，證明 HACCP 系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)
HACCP 不僅要求系統(tǒng)地實(shí)施這七項(xiàng)原則，還要求企業(yè)對(duì)加工環(huán)節(jié)的危險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估。 HACCP 主要處理三類(lèi)影響食品安全的因素:
生物性危險(xiǎn):指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機(jī)體或人為添加的生物有機(jī)體，不能危害人類(lèi)的健康。在飼料中，主要是指細(xì)菌。
化學(xué)性危險(xiǎn):指食品中化學(xué)物質(zhì)的含量超過(guò)正常水平并對(duì)人類(lèi)健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)(黃曲霉素)，人為添加的化學(xué)物質(zhì)(添加劑、飼料藥物)，非人為添加的化學(xué)物質(zhì)(飼料藥物的交又污染、潤(rùn)滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì)》。這些危險(xiǎn)因素都與飼料工業(yè)有關(guān)
物理性危險(xiǎn):指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來(lái)的對(duì)人類(lèi)健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃、金屬和木頭在動(dòng)物飼料的加工過(guò)程中，這些東西可能會(huì)危害動(dòng)物的健康，但由于不會(huì)影響人類(lèi)食品的安全，所以在HACCP 計(jì)劃中不屬于重要的危險(xiǎn)因素
目前在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中已普遍實(shí)施了 HACCP 體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產(chǎn)品提供飼料的企業(yè)在不久的將來(lái)可能也需要進(jìn)行 HACCP 體系認(rèn)證，所以我們應(yīng)早作準(zhǔn)備，因?yàn)閲?guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)告訴我們:取得認(rèn)證資格是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，提高經(jīng)濟(jì)效益的有利手段和理想選擇.
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